Читать книгу Heilende Küche - Aleana Haber - Страница 15

Es gibt einige mikronährstoffreiche Lebensmittel, die weder in der Paleo-Ernährung noch im Autoimmun-Protokoll enthalten sind. Das scheint zunächst nicht verständlich zu sein, aber einige Lebensmittel, die große Mengen an nützlichen Nährstoffen enthalten, sind keine gute Wahl für Menschen, die an chronischen Krankheiten leiden. Das Problem liegt normalerweise in der Unverdaulichkeit des Lebensmittels und damit in der Unfähigkeit des Körpers, auf die darin enthaltenen nützlichen Nährstoffe zuzugreifen, und/oder im Vorhandensein einiger weniger Chemikalien, die die Gesundheit tatsächlich beeinträchtigen können.

Lebensmittel können in zweierlei Hinsicht schwer verdaulich sein: Die Molekularstruktur von Verbindungen in Lebensmitteln kann unverträglich mit den Verdauungsenzymen unseres Körpers sein, oder die Lebensmittel können Verbindungen enthalten, die die Wirkung unserer Verdauungsenzyme blockieren. Verdauungsenzyme werden im Mund, im Magen und in der Bauchspeicheldrüse produziert und verrichten ihre Arbeit, indem sie im Dünndarm Kohlenhydrate in einfachen Zucker, Proteine in Aminosäuren und Fette in Fettsäuren aufspalten und dabei Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe freisetzen. Wie wir bereits gesehen haben, sind viele pflanzliche Proteine für unseren Körper schwer verdaulich, und zwar deshalb, weil ihre Aminosäurestrukturen einfach nicht mit unseren Verdauungsenzymen kompatibel sind. Dies gilt insbesondere für Hülsenfrüchte und Getreide. Wir können nicht auf die Nährstoffe in Lebensmitteln zugreifen, die wir nicht verdauen können, und darüber hinaus können unverdaute oder unvollständig verdaute Nahrungsmittel dazu führen, dass die falschen Arten oder Mengen von Bakterien in unseren Verdauungstrakten wachsen. Außerdem enthalten einige Pflanzen – wie Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Samen – relativ hohe Mengen an Verdauungsenzymhemmern. Das sind Verbindungen, die die Aktivität unserer Verdauungsenzyme blockieren und dadurch die Verdauung hemmen und den Darm schädigen können. Darüber hinaus sind in vielen dieser pflanzlichen Lebensmittel auch Verbindungen enthalten, die als Antinährstoffe bezeichnet werden, die die Aufnahme essenzieller Nährstoffe blockieren. Zusätzlich zur Unterstützung der Gesundheit durch eine angemessene Ernährung muss jede gesundheitsfördernde Ernährung Lebensmittel ausschließen, die für unsere Gesundheit problematisch sein können. Die meisten von uns sind es nicht gewohnt, Lebensmittel in diesem Sinne zu betrachten. Natürlich verstehen wir, dass Fast Food und Junk Food zu einer Gewichtszunahme oder einem Anstieg unseres Cholesterinspiegels führen können, aber wir denken normalerweise nicht, dass sie zu unserem diagnostizierten Gesundheitszustand beitragen. Typ-2-Diabetes ist wahrscheinlich die einzige Ausnahme: Die meisten von uns erkennen an, dass Diabetes mit der Auswahl unserer Lebensmittel zusammenhängt (wenn auch wahrscheinlich nicht in dem Maße, in dem dieser Zusammenhang wirklich besteht). Tatsache ist, dass es eine alarmierende Anzahl von Verbindungen in gewöhnlichen Nahrungsmitteln gibt, von denen bekannt ist, dass sie sich negativ auf unsere Gesundheit auswirken. Und leider werden sie in den meisten Diäten oder Ernährungsrichtlinien nicht berücksichtigt.

»Bei einer gesunden Ernährung geht es nicht nur darum, mehr vom Guten zu essen; es geht auch darum, das Schlechte zu vermeiden.«

Dies könnte einer der größten Unterschiede zwischen der Paleo-Ernährung und anderen Ernährungsansätzen sein, die sich auf eine ausreichende Mikronährstoffzufuhr konzentrieren. Die Paleo-Ernährung stellt nicht nur sicher, dass unser Körper über die Ressourcen verfügt, die er braucht, um gesund zu sein, sondern lässt auch problematische Lebensmittel aus – also alle Nahrungsmittel, die die Fähigkeit haben, unsere Gesundheit zu beeinträchtigen, sei es durch die Verstärkung von Entzündungen, die Schädigung des Darms, negative Beeinflussung von Hormonen oder die Verursachung anderer Probleme. Bei einer gesunden Ernährung geht es nicht nur darum, mehr vom Guten zu essen; es geht auch darum, das Schlechte zu vermeiden.

Lebensmittel, die Entzündungen verursachen

Wie wir in Kapitel 2 ausführlicher erörtern werden, trägt eine Entzündung zu allen chronischen Krankheiten bei und ist manchmal sogar die eigentliche Ursache der Krankheit. Die Beseitigung der Entzündung ist der Schlüssel zur Linderung und Umkehrung dieser Zustände. Viele Dinge in unserem Leben verursachen Entzündungen, von Infektionen und der Einwirkung von Toxinen bis hin zu alltäglicheren Dingen wie langem Aufbleiben und viel Stress. Das Letzte, was wir brauchen, ist, dass die Lebensmittel, die wir essen, auch noch dieses Feuer anheizen.

Einige Lebensmittel sind von Natur aus entzündungsfördernd. Es ist eigentlich ziemlich überraschend, auf wie viele verschiedene Arten Lebensmittel Entzündungen verursachen können. Verarbeitete Lebensmittel, Fast Food, Lebensmittel aus verarbeiteten »pflanzlichen« Ölen, Getreide und Hülsenfrüchte haben alle einen hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren, die die Zellsignale steuern und Entzündungen auslösen (durch die Produktion spezifischer parapriner und autokriner Zellsignalmoleküle). Das ideale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in unserer Ernährung haben wir auf Seite 17 besprochen. Wenn dieses Verhältnis aus dem Gleichgewicht gerät – wie es oft der Fall ist, wenn wir diese reichhaltigen Omega-6-Quellen essen – können die Omega-3-Fettsäuren der entzündungsfördernden Wirkung der Omega-6-Fettsäuren nicht effektiv entgegenwirken, indem sie verschiedene, weniger entzündungsfördernde Zellsignalmoleküle produzieren.

Darüber hinaus können sowohl hoher Blutzucker als auch hoher Insulinspiegel im Blut die Entzündung antreiben. Daher sind alle Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an raffinierten Kohlenhydraten, Zucker und Stärke, die schnell in den Blutkreislauf gelangen (aufgrund des Fehlens von Verbindungen in der Nahrung, die die Verdauung von Kohlenhydraten verlangsamen), entzündungsfördernd. Diese Nahrungsmittel wirken sich wegen all der Effekte, die Insulin im Körper auslöst, auch negativ auf viele Hormone aus. Insulin ist ein Hormon, das viele andere Hormone und Organsysteme im menschlichen Körper beeinflusst, und es ist für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung, dass Insulin im guten Mittelbereich liegt. Ein Überschuss an raffinierten Kohlenhydraten wirkt sich auch negativ auf zwei andere wichtige Hormone aus: Leptin und Ghrelin. Diese Hormone helfen unseren Appetit, unseren Stoffwechsel und unser Immunsystem zu kontrollieren.

Verarbeitete Lebensmittel, Fast Food und Junk Food stehen schon lange auf der Schwarzen Liste, weil sie keine ernährungsphysiologisch positiven Eigenschaften besitzen. Weniger bekannt ist, dass viele Lebensmittel, die als gesund gelten, wie z. B. Mehrkornbrot und fettarme Milchprodukte, auch den Blutzucker- und Insulinspiegel in die Höhe treiben. Außerdem können mehrere Verbindungen, die in Getreide (sogar Vollkornprodukten), Hülsenfrüchten und Nachtschattengewächsen (siehe Seite 45) vorkommen, entzündungsfördernd sein. Verbindungen, die als Agglutinine bezeichnet werden (insbesondere Weizenkeim-Agglutinin, Kidneybohnen-Lektin, Sojabohnen-Lektin, Tomaten-Lektin und Erdnuss-Lektin), und Glykoalkaloide (die in Nachtschattengewächsen wie Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika vorkommen) sind so starke Entzündungsauslöser und Stimulatoren des Immunsystems, dass mehrere dieser Verbindungen für den Einsatz in der Chemotherapie oder für den Einsatz in Impfstoffen als Adjuvantien untersucht wurden, also als Chemikalien, die Impfstoffen zugesetzt werden, um das Immunsystem anzuregen. Sie sind ein notwendiger Aspekt der Wirkungsweise von Impfstoffen, aber keine wünschenswerte Eigenschaft von Lebensmitteln!

Lebensmittel, die den Darm schädigen

Einige Lebensmittel sind von Natur aus schädlich für den Darm, weil sie entweder die nützlichen Mikroorganismen schädigen, die im Verdauungstrakt leben, oder die Zellen schädigen bzw. verändern, die die Darmbarriere bilden, deren Aufgabe es ist, Nährstoffe in den Blutkreislauf zu transportieren und gleichzeitig alles andere am Eindringen zu hindern.

Die Mikroorganismen, die in unserem Darm leben, sind für unsere Gesundheit essenziell wichtig. Sie helfen uns bei der Verdauung von Nahrung, sie produzieren Chemikalien, die die Gesundheit der Zellen, die unsere Darmbarriere bilden, verbessern (wodurch die Gesundheit der Darmbarriere gefördert wird), sie regulieren direkt unser Immunsystem, und sie können sogar die Gesundheit des Gehirns beeinflussen, indem sie neuroaktive Chemikalien produzieren, die in den Blutkreislauf aufgenommen werden und ins Gehirn gelangen. Eine gesunde Vielfalt der richtigen Arten von Mikroorganismen im Darm ist einer der grundlegendsten Aspekte einer guten Gesundheit. Neben dem Verzehr von vielen Ballaststoffen zur Unterstützung des Wachstums der Mikroorganismen ist es auch wichtig, Lebensmittel zu vermeiden, die das Wachstum der falschen Bakterienarten fördern. Getreide, Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Nachtschattengewächse und Alkohol enthalten bekanntlich Verbindungen, die das Wachstum nützlicher Bakterienstämme behindern und gleichzeitig das Wachstum unerwünschter Bakterienstämme wie E. coli fördern können. Wenn zu viele der falschen Bakterienarten in unserem Darm wachsen, was als Darmdysbiose bezeichnet wird, wird die Verdauung behindert, die Gesundheit und Funktion der Darmbarriere beeinträchtigt und das Immunsystem stimuliert.

Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, wie Lebensmittel die Darmbarriere direkt schädigen: indem sie die Gesundheit der Zellen, die die Darmbarriere bilden, nachteilig beeinflussen oder die Bindung dieser Zellen beeinträchtigen. Beides führt dazu, dass die Barriere durchlässig oder »undicht« wird (das sogenannte Leaky-Gut-Syndrom ist der Überbegriff für die mit diesem Problem verbundenen chronischen Krankheiten). Viele Verbindungen, die im Darm verbleiben sollen (wie Toxine, Abfallprodukte und sogar anderweitig nützliche Mikroorganismen), können dann in den Körper gelangen. Dort können sie das Immunsystem stimulieren, das zu 80 Prozent in den Geweben, die den Darm umgeben, angesiedelt ist. Dessen Aufgabe ist es, fremde Eindringlinge wie die eben genannten anzugreifen. Ein Immunsystem, das chronisch stimuliert wird, kann am Ende jedoch nicht nur Eindringlinge, sondern auch Körpergewebe angreifen, was zu vielen chronischen Krankheiten beitragen und zu Autoimmunkrankheiten führen kann. (Diese Mechanismen sowie andere Möglichkeiten, wie bestimmte Nahrungsmittel Ihre Gesundheit und viele damit zusammenhängende Themen beeinträchtigen können, werden in Sarahs Buch Die Paläo-Therapie viel ausführlicher beschrieben.)

Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Nüsse, Samen und Nachtschattengewächse enthalten alle Substanzen, die die Durchlässigkeit des Darms entweder direkt erhöhen, indem sie die Zellen schädigen, die die Darmbarriere bilden, oder die Bindungen zwischen ihnen öffnen. Oder sie können sie indirekt erhöhen, indem sie die falschen Arten von Mikroorganismen im Darm ernähren. Zu diesen schädlichen Substanzen gehören Prolamine (wie Gluten) und Agglutinine, Inhibitoren von Verdauungsenzymen, Glykoalkaloide und Phytinsäure.

Wie schädlich diese Substanzen sind, ist wahrscheinlich von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich. Ihre Genetik, Ihre Nährstoffversorgung, wie viel Schlaf Sie bekommen, wie viel Stress Sie haben und wie aktiv Sie sind, beeinflussen sicherlich, wie stark Ihr Körper auf diese Lebensmittel reagiert und wie schnell Sie sich nach dem Verzehr erholen. Bis auf wenige Ausnahmen stehen diese Lebensmittel jedoch nicht auf der Liste der mikronährstoffreichen und funktionellen Lebensmittel. Wenn Sie an einer chronischen Krankheit leiden, kann es für Sie von großem Nutzen sein, diese Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen. Und auch, wenn Sie einfach nur auf der Suche nach der optimalen Gesundheit sind, haben Sie nichts zu verlieren, wenn Sie diese Lebensmittel aus Ihrer Ernährung weglassen.