Читать книгу Manual de buenas prácticas de manufacturas - Alejandro Gabriel López - Страница 13

Alcance

Inocuidad

1. Objeto

Disponer de un procedimiento escrito de cómo las cocinas dependientes de los Economatos de la Policía Provincial, realiza el Control de la Documentación a fin de poder lleva a cabo un control efectivo de las Buenas Prácticas de Manufacturas.

2. Alcance

Cocina de los Economatos dependientes de la Policía Provincial.

3. Responsabilidad

Ecónomos dependientes de las Divisiones Logística de la Policía Provincial.

4. Terminología especifica

4.1. Lista de acrónimos y definiciones

INT: Introducción.

PREO: Presentación de la Organización

PCD: Procedimiento de control de documentos.

CR: Control de Registros.

POL: Política.

PR: Procedimiento.

IT: Instructivo de Trabajo.

RC: Registro de Control.

4.2. Correspondencias entre la codificación de los Documentos y los puntos exigidos por la autoridad sanitaria

Puntos del Manual de BPM	Aplicación
INT-01	Introducción
PREO-01	Presentación de la Organización-Identificación de la Organización-Documental-Plano y Diagrama de flujo-Distribución de equipos, utensilios y flujo del personal-Organigrama Institucional y Funcional-Diseño y Construcción
PR-01	Procedimiento de Control de Documentos
POL-01	Política de Calidad e Inocuidad
PR -02	Procedimiento de Elaboración y Envasado
PR-03	Procedimiento de Manejo y almacenamiento de Materias Primas, Insumos y Productos Terminados
PR-04	Procedimiento de Operaciones Estandarizadas de Sanitización (POES)
PR-05	Procedimiento de Manejo de Plagas (MIP)
PR-06	Procedimiento de Mantenimiento de Equipos, Utensilios y Estructuras
PR-07	Procedimiento de Capacitación y Entrenamiento
PR-08	Procedimiento de Manejo de Desperdicios y Desechos
PR-09	Procedimiento de Manejo de Aguas y Efluentes
PR-10	Procedimiento de Transporte
PR-11	Procedimiento de Recupero de Alimentos
PR-12	Registros

5. Documentos de referencia

El presente Manual, está confeccionado bajo el formato estandares destinado para las Buenas Prácticas de Manufacturas y adaptado a las posibilidades de trabajo de la Cocina de los Economatos dependiente de la Divisiones Logística de la Policía Provincial

6. Contenido

Los documentos serán revisados de manera bienal, en caso que no se realice ningún cambio por cuestiones de mejoras en la documentación Esto deberá registrarse en el final de los documentos como Revisión histórica, colocando la fecha del control y la razón del cambio.

Los cambios realizados deberán colocarse en letras mayúsculas y en negritas.

El tipo de letra a utilizar será Times New Roman 12 y para los títulos Times New Roman 12 en negritas. Los títulos de los documentos se anotaran en letra Ariel 12.

El tipo de documento se anotará en Ariel 12, negrita mayúsculas. Junto al tipo de documento, se colocará el logo de la Institución.

Los documentos deberán contar con los siguientes puntos:

1. Objeto: se debe explicar el objetivo de la confección del documento.

2. Alcance: se especifica el lugar de alcance del documento.

3. Responsabilidad: en este punto se especifica el o los responsables de la aplicar el documento.

4. Sector afectado: refiere al lugar donde se aplicara ese documento.

5. Terminología específica: en este ítem se especifica la terminología a usar en el documento.

6. Documento de referencia: en este punto se hará referencia a las Normas Nacionales e Internacionales, disposiciones provinciales, municipales o comunales en los que se basa la Confección del documento.

7. Contenido: se detalla la redacción del documento.

8. Documentos específicos: se detallaran los documentos que se relacionan con el documento que se está escribiendo.

9. Revisión histórica: se colocan la fecha en la que se realiza el cambio, el número de revisión, el autor del documento y el motivo del cambio.

7. Documentos específicos

Todos los documentos de la Institución.

8. Revisión histórica

Fecha	Rev	Autor	Descripción
14/08/2019	00	Téc. Alejandro Lopez	Nuevo Documento