Читать книгу Блюда без холестерина. Вкусно, полезно, сытно - Александр Шумов - Страница 55

Ингредиенты

100 г шампиньонов, 200 г цветной капусты, 100 г замороженного зеленого горошка, 80 г зеленой гречневой крупы, 1 луковица, 30 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки или базилика, 30 г нежирного сыра, 1 зубчик чеснока, 20 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Гречку заранее прорастите. Зеленый горошек разморозьте в чистой воде. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Цветную капусту вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Сыр нарежьте кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки или базилика вымойте и измельчите. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс.

Смешайте в салатнике проростки гречки, размороженный зеленый горошек, репчатый и зеленый лук, цветную капусту, шампиньоны и зелень, посолите и аккуратно перемешайте. Соедините оливковое масло с лимонным соком, добавьте чесночную массу и воду, в которой размораживался зеленый горошек, взбейте венчиком. Заправьте салат подготовленным соусом, перемешайте и украсьте кубиками сыра.

На заметку!

Ингредиентом многих блюд без холестерина являются пророщенные зерна, семена, бобовые. Для того чтобы прорастить их, нужно заполнить банку примерно на половину объема сухим зерном, семенами или бобами, тщательно промыть их, залить чистой водой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов. Затем следует снова промыть содержимое банки, плотно закрыть ее крышкой и оставить при комнатной температуре еще на 12 часов. Если за это время зерна, семечки или бобовые не начали прорастать, нужно снова промыть их и оставить еще на 12 часов. Когда появятся ростки, содержимое банки следует хорошо промыть. Проростки можно хранить в течение 5 дней в холодильнике в плотно закрытом сосуде, по мере необходимости добавляя их в блюда.