Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 137

По большей части бульоны подаются в больших чашках и к ним какие-нибудь гренки. Отдельно к бульону можно подавать пирог, кулебяку или пирожки. в бульоне не должно быть ни кореньев, ни круп и т. д., иначе он уже называется супом. Бульон должен быть чистым, прозрачным, но, по желанию, его можно подкрашивать или пережженным сахаром, или при варении прибавлять корки черного хлеба, отчего он принимает более темный оттенок.