Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 292

Отдел III
Принадлежности к мясным блюдам
290. Основной французский белый соус велюте

Прибавляют горячую белую пассеровку из 1/8 фунта муки и 1/16 фунта (1 фунт= 400 г) масла по правилам, указанным в №288.