Читать книгу Glutenfrei vegan - Alexander Neukert - Страница 25

für 4 Personen

2 mittelgroße Zucchini

2 mittelgroße Auberginen

10 EL natives Olivenöl

2 rote Paprikaschoten

1 Knoblauchzehe

1 EL Ahornsirup

1 EL abgeriebene Zitronenschale

3 EL Zitronensaft

100 g entsteinte schwarze Oliven

100 g entsteinte grüne Oliven

2 entsteinte getrocknete Datteln

2 EL Pinienkerne

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Chicorée

8 Basilikumblätter

• Die Zucchini und Auberginen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 4 EL Öl 5 – 7 Minuten anbraten, sodass sie auf jeder Seite leicht gebräunt sind. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

• Die Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Paprika separat in der Pfanne mit etwa 2 TL Öl ebenfalls 5 – 7 Minuten anbraten. Die Paprika aus der Pfanne nehmen.

• Den geschälten und fein gehackten Knoblauch, Ahornsirup, Zitronenschale, Zitronensaft sowie etwa 3 EL Öl in die Pfanne geben. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und alles gut verrühren, sodass sich der Bratenfond löst.

• Das angebratene Gemüse in die Pfanne zurückgeben, mit der Marinade vermischen und etwas abkühlen lassen. Die Oliven sowie die klein gewürfelten Datteln dazugeben.

• Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne etwa 5 Minuten anrösten und zu den Antipasti geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Antipasti in die Mitte einer Platte geben und gut abkühlen lassen. Den Chicorée in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen, und die Salatblätter um die Antipasti herum auf die Platte legen. Den Chicorée mit 2 EL Öl gleichmäßig beträufeln. Die klein gezupften Basilikumblätter darüberstreuen.