Читать книгу Glutenfrei vegan - Alexander Neukert - Страница 26

für 2 Personen

1 Pastinake

2 Karotten

1 Rote Bete

2 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Endiviensalatblätter

2 EL gehackter Schnittlauch oder gehackte Petersilie

für das Dressing:

1 kleine Zwiebel

1 EL Sonnenblumenkerne

3 EL Sonnenblumenöl

Saft von ½ Zitrone

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

• Die Pastinake schälen. Die Karotten und die Rote Bete gut abbürsten und die Wurzeln und Stielansätze entfernen. Das Wurzelgemüse fein raspeln. Nach Belieben zusammen in eine große Schüssel oder jede Gemüseart in eine separate Schüssel geben. (Bei der zweiten Variante ergibt sich beim Anrichten ein schöner Farbkontrast.)

• Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Endiviensalatblätter in feine Streifen schneiden.

• Für das Dressing die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Das Öl mit dem Zitronensaft und der Zwiebel sowie den gerösteten Sonnenblumenkernen in einer großen Schüssel vermischen und mit 2 Messerspitzen Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.

• Das Salatgemüse ohne die Frühlingszwiebeln in der Schüssel mit dem Dressing vermischen oder die fein geraspelten Gemüse zusammen mit dem Endiviensalat dekorativ auf die Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln.

• Die Frühlingszwiebeln und die fein gehackten Kräuter am Schluss darüberstreuen.