Читать книгу Glutenfrei vegan - Alexander Neukert - Страница 28

für 4 Personen

150 g Quinoa

Meersalz

½ TL Kurkumapulver

1 kleiner Radicchio

2 Frühlingszwiebeln

2 mittelgroße Karotten

1 unbehandelte Zitrone

6 EL natives Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

• Die Quinoa mit etwa der doppelten Menge Wasser aufkochen. (Bitte Packungsangabe beachten.) Etwa ½ TL Salz und Kurkumapulver dazugeben, vermischen und etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur quellen lassen. Anschließend die Quinoa abkühlen lassen

• Währenddessen den Radicchio putzen und in mundgerechte Teile zupfen. Die Frühlingzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten putzen und fein raspeln.

• Die Zitronenschale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen (oder abreiben) und die Zitrone auspressen. Zitronenschale, den Saft sowie das Öl gut verrühren und in einer Schüssel mit der Quinoa, dem Gemüse und den Frühlingszwiebeln vermischen.

• Den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.