Читать книгу Kochen ohne tierische Produkte - André Sternberg - Страница 45

Zutaten

6-8 vegane Weizentortillas

2 große Süßkartoffeln

1 Limette

1 große Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Aubergine

5-6 Okra Schoten

1 Dose Kidneybohnen

1 kleiner Sojajoghurt

50 g Pinienkerne

1 Bund frisches Koriandergrün

Agavendicksaft oder Ahornsirup

brauner Rohrzucker

Zubereitung

 Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weichkochen.

 Schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika in Streifen. Zwiebel natürlich vorher schälen.

 Auberginen in kleine Scheiben und Okra Schoten in Stücke schneiden.

 Koriandergrün fein hacken und die Limette auspressen.

 Auberginen und Okra Schoten in Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten und zur Seite stellen.

 Zwiebeln anbraten und Paprikastreifen hinzugeben und für kurze Zeit mit braten.

 Auberginen und Okra Schoten untermischen und alles mit 1-2 EL braunem Rohrzucker mischen. Abschließend Kidneybohnen hinzugeben.

 Süßkartoffelwasser abgießen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren, Limettensaft und ebenfalls brauner Zucker beigeben und alles vermischen.

 Backofen auf 160° erhitzen. Weizenfladen für einen kurzen Moment im Backofen erwärmen.

 Nun auf jeden Fladen 1-2 EL Süßkartoffelpüree geben. Etwas Gemüsemischung, 1 TL Pinienkerne, 1 TL Agavendicksaft sowie etwas Sojajoghurt und frischen Koriander dazugeben und alles möglichst fest aufrollen. Das Ganze mit den übrigen Tortilla Fladen wiederholen.

Aus den Rollen nun gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.