Читать книгу Kochen ohne tierische Produkte - André Sternberg - Страница 46

Zutaten

1 Block Natur-Tofu

2 Karotten

1 Mango

1 Papaya

1/2 Gurke

1/2 Bund frischen Koriander

1/2 Bund frische Minze

24 Reisteigplatten – ergeben 3 Rollen pro Person

1-2 EL Erdnüsse

50 g Glasnudeln

Erdnussbutter

Sojasoße

Kokosmilch

auf Wunsch zusätzlich vegane süße Chili Soße

Zubereitung

 Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

 Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden.

 Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

 Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken.

 Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen.

 Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden.

 Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinanderlegen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt.

 Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren.

 Die Rollen dann in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben.

 2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasoße sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Erdnüsse auf dem Dip verteilen.

 Nun die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt auch ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.