Читать книгу Kochen ohne tierische Produkte - André Sternberg - Страница 47

Zutaten

500 g grüner Spargel

2 kleine Chicorée

200 g gemischter Pflücksalat oder Wildkräutersalat

1 Päckchen frische Himbeeren

1/2 Bund frische Minze

150 g Walnusskerne

1/2 Glas Mango-Marillen Marmelade

1 EL vegane Margarine

Zucker

Agavendicksaft

weißer veganer Balsamico

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.

 Den Chicorée waschen und in feine Streifen schneiden.

 Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.

 Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.

 Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Dann die Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren.

 Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Etwas Agavendicksaft hinzugeben, so dass das Dressing leicht süß ist.

 Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.