Читать книгу Как бросить сладкое? Лёгкий путь к свободе от сахарной зависимости - Андрей Фурсов - Страница 6

Почти каждый, кто пытался уменьшить сладкое, сталкивался с ощущением, которое сначала сбивает с толку и даже пугает: будто мир потерял вкус. Чай кажется «просто горячей водой», яблоко – «каким-то кислым», каша – «картоном», йогурт без добавок – «пустотой», и внутри возникает мысль, которую сложно оспорить, потому что она звучит телесно: «Если так будет всегда, я не выдержу». В этот момент многие возвращаются к привычной сладости не потому, что хотят сдаться, а потому что они хотят вернуть краски в жизнь, вернуть ощущение насыщенности, которое стало нормой. Но здесь важно понять одну вещь, от которой становится легче уже на уровне дыхания: пресность – это не доказательство того, что без сахара жизнь будет унылой, а признак того, что ваши рецепторы и мозг привыкли к повышенному уровню сладости, и потому обычная еда временно воспринимается как недостаточная. Это похоже на то, как человек, который долго слушал музыку на высокой громкости, выходит на улицу и сначала думает, что мир оглох, хотя на самом деле его слух просто перегружен и ему нужно время, чтобы снова различать тонкие звуки.

У вкуса есть своя память, и она гораздо более упрямая, чем мы думаем, потому что вкус – это не только язык, это весь опыт, который мозг связывает с определённым продуктом. Если вы годами заверша́ли ужин чем-то сладким, то без сладкого ужин кажется «незавершённым», словно фраза оборвалась на полуслове. Если вы привыкли, что кофе всегда «с чем-то», то кофе без сладкого воспринимается не как напиток, а как лишение, как наказание. И в этих ощущениях участвуют не только вкусовые рецепторы, но и привычка, и ожидание, и эмоциональная память. Одна женщина рассказывала, что когда она перестала добавлять сладость в утренние напитки, ей казалось, будто она не проснулась до конца, хотя кофе был крепким и горячим. «Я будто не включаюсь», – говорила она. И когда мы начали разбирать, что именно означает для неё сладкий вкус утром, оказалось, что это был не просто вкус, а символ начала дня без тревоги, маленький знак «со мной всё будет хорошо». Она росла в доме, где утро начиналось с суматохи и резких голосов, и единственным приятным островком был сладкий чай. Теперь, будучи взрослой, она продолжала искать этот островок каждое утро, и когда убрала сладость, ей показалось, что исчезла поддержка. Это важный момент: иногда вы скучаете по сладкому не языком, а сердцем, и тогда «пресность» – это не про рецепторы, а про отсутствие привычного утешения. Но даже если это так, рецепторы всё равно перенастраиваются, и вместе с ними перенастраивается ваш внутренний способ получать удовольствие.