Читать книгу Здоровый малыш. Советы детского доктора - Андрей Соколов - Страница 30

Очень часто на упаковке с питанием можно встретить информацию о содержащихся в нем пищевых добавках, которые обозначаются такими словами, как «консервант», «эмульгатор», «краситель», «загуститель», «стабилизатор» и загадочным буквенно-цифровым кодом, начинающимся с Е. Что это значит? Для чего нужны пищевые добавки и насколько они опасны или безопасны для ребенка?

Существуют следующие разновидности добавок:

Е 1… – красители;

Е 2… – консерванты;

Е 3… – антиокислители (антиоксиданты);

Е 4… – стабилизаторы;

Е 5… – эмульгаторы;

Е 6… – усилители вкуса и аромата;

Е 9… – противопенные.

Пищевые добавки (или пищевые ингредиенты, чтобы не путать с биологически активными добавками) – природные или синтезированные вещества, специально вводимые в пищевые продукты для их сохранения и (или) придания им нужных свойств.

Пищевые красители – вещества, которые добавляются к продуктам с целью восстановить их природную окраску, утраченную во время обработки, сделать их более яркими или окрасить бесцветные продукты. Пищевые красители бывают натуральными и синтетическими.

Натуральные красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников или минералов, к примеру полученный микробиологическим путем бета-каротин. Достоинствами таких красителей (помимо натуральности) являются их воздействие на вкус и аромат (Е 160с, Е 150) и биологическая активность (Е 101 – витамин В₂, Е 160а – предшественник витамина А – бета-каротин). Недостатки: чувствительность к воздействию кислот, щелочей, температуры, а также подверженность микробиологической порче.

В отличие от натуральных, синтетические красители не обладают биологической активностью, не придают пище вкус, не содержат витаминов, но при этом они менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения.

Следует обратить внимание на то, что красители применяются не только в пищевой промышленности, но и при производстве лекарств. Прежде чем дать ребенку-аллергику таблетку в желтой или оранжевой оболочке, нужно проверить наличие этих ингредиентов или проконсультироваться с врачом. Продукты, в составе которых присутствуют красители, можно давать ребенку только с 1–1,5 года. Исключение составляют некоторые натуральные красители (Е 101, Е 140, Е 150, Е 160 и др.), которые могут входить даже в состав детского питания.

Консервантами называются химические вещества, уничтожающие или подавляющие развитие микроорганизмов и предотвращающие тем самым порчу пищевых продуктов. Обычно консерванты обеспечивают длительный срок хранения продукта (более 6 месяцев). Поэтому, даже если в составе продукта с длительным сроком хранения они не указаны, скорее всего, они там есть.

К наиболее популярным консервантам относятся:

• бензонат натрия (Е 211);

• сорбиновая кислота (Е 200);

• сорбат калия (Е 202);

• нитраты и нитриты (Е 249—Е 252). Именно они оказывают самое неблагоприятное воздействие на организм.

ВНИМАНИЕ

Консерванты активно используются при производстве шоколада и сладкой газированной воды. Вот одна из причин, по которой эти лакомства не нужно давать детям дошкольного возраста.

Почти все консерванты противопоказаны людям, склонным к аллергии, а также беременным и кормящим женщинам. Ребенку консервы с длительным сроком хранения (даже если в составе нет упоминания о Е 2.) не рекомендуется давать до 3 лет, а лучше – до 5–6 лет.

Остальные пищевые ингредиенты, как правило, безопасны, поэтому часто встречаются в составе продуктов не только для взрослых, но и для детей (например, в детских баночных пюре).

Антиокислители (антиоксиданты) защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогорклости, предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения. В результате сроки их хранения увеличиваются в несколько раз.

Наиболее распространенные добавки этой группы:

• аскорбиновая кислота (Е 300);

• витамин Е (Е 306–309);

• лецитины (Е 322);

• лимонная кислота (Е 330).

Эти антиоксиданты безопасны для ребенка.

К СВЕДЕНИЮ

Приведем список запрещенных или нере-комендованных пищевых ингредиентов:

♦ Е 121, Е 123, Е 240, Е 924а, Е 224b – запрещены;

♦ Е 230, Е 231, Е 232 – еще не запрещены, но крайне нежелательны, так как могут способствовать развитию онкологических заболеваний.

Скорее всего, вы не встретите запрещенные ингредиенты в составе питания, которое можно купить в магазине.

Стабилизаторы и эмульгаторы используются для сохранения формы и консистенции продукта. Они предотвращают расслоение молочных продуктов на сыворотку и слой жира или поддерживают их в желеобразном состоянии (агар, пектин, крахмал, желатин). Эти ингредиенты присутствуют практически во всех молочных продуктах, за исключением натуральных йогуртов с очень коротким сроком хранения. Для ребенка они безопасны. В некоторых случаях, когда нарушены функции поджелудочной железы или печени и желчевыводящих путей, врачи могут рекомендовать ограничение потребления продуктов, содержащих стабилизаторы или эмульгаторы.

Усилители вкуса и аромата усиливают естественный вкус и аромат продукта. Наиболее известны и распространены глутаматы (Е 621—Е 625). Часто используется и глицин (Е 640). Глутамат натрия (Е 621) способен вызвать аллергию, поэтому, как и консерванты, относится к нежелательным элементам при гипоаллергенной диете. В то же время в ситуациях, когда необходимо совсем исключить поваренную соль из рациона (при тяжелых заболеваниях почек), добавление в пищу глутамата натрия делает ее менее безвкусной и однообразной. К тому же глутамат (как и соль или аминокислоты) поставляет организму очень важный строительный материал, который укрепляет нервную систему человека.