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SO EINFACH ERSETZT DU

Es geht auch ohne!

Auch wenn bestimmte Lebensmittel wie Fleisch, Milch, Butter, Eier in der veganen Ernährung nicht vorkommen, gibt es jede Menge Alternativen, die man nutzen kann, um seine Lieblingsgerichte zu kochen oder zu backen. So musst du auf nichts verzichten.

Es gibt viele Alternativen, oft Ersatzprodukte genannt, die du kaufen oder auch einfach und kostengünstig selbst herstellen kannst. Mehr dazu findest du bei den verschiedenen Rezepten weiter hinten im Buch, wie zum Beispiel die Herstellung einer veganen Alternative für den beliebten Parmesan.

EINFACHE ALTERNATIVEN – AUS DEM SUPERMARKT:

KUHMILCH

Hier gibt es mittlerweile so viele Möglichkeiten wie Sand am Meer, auch jeder Discounter hat sie im Sortiment. Du kannst zwischen Soja-, Mandel-, Reis-, Hafer- und Kokosmilch wählen. Die Auswahl, auch an verschiedensten Herstellern, steigt ständig – am besten jede einmal probieren, mit Sicherheit ist eine Sorte dabei, die dir besonders gut schmeckt.

BUTTERMILCH

Ein Ersatz für Buttermilch lässt sich ganz einfach herstellen, indem du pro 250 ml Sojamilch 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügst.

BUTTER

Auch bei Butter ist schnell eine Alternative mit pflanzlicher Margarine (oder auch Kokosöl) gefunden, die Auswahl an verschiedenen Marken ist reichlich. Hier die Inhaltsstoffe besonders genau checken, der eine oder andere Hersteller mischt gerne Bestandteile aus Kuhmilch in die Rezeptur. Im gut sortierten Supermarkt gibt es im Kühlregal auch bereits vegane Butter.

SAHNE

Möchtest du Sahne beispielsweise zum Verfeinern von Soßen nutzen, gibt es auch dafür Alternativen wie Soja-, Hafer- oder Kokos Cuisine, die du einfach im Supermarkt kaufen kannst. Sie stehen meistens direkt neben den verschiedenen Pflanzendrinks im Regal.

Benötigst du Schlagsahne für deinen Kuchen, kannst du vegane Sahne zum Aufschlagen kaufen, die es aber meist nur im Biosupermarkt gibt.

JOGHURT & QUARK

Auch hier finden sich zahlreiche Alternativen im Kühlregal der Supermärkte, hergestellt aus Soja, Mandeln, Cashews, Kokos oder Lupinen.

FLEISCH

Als Alternative zu Fleisch fällt einem direkt Tofu ein, es gibt aber auch Tempeh, Seitan oder die Jackfrucht. In den meisten Supermärkten wächst die Auswahl verschiedener Tofuprodukte stetig, im Biosupermarkt ist die Auswahl sogar noch größer.

VEGAN BACKEN

Auch nachdem ich schon länger vegan gekocht hatte, konnte ich mir nicht vorstellen, dass veganes Backen genauso gut funktionieren würde. Vor allem hatte ich mir auch die Frage gestellt, wie denn ein Kuchen so ganz ohne Ei zusammenhalten soll. Nachdem ich mich aber an diese neue Herausforderung herangewagt habe, habe ich festgestellt, dass dies gar kein Problem ist und heute backe ich besonders gerne. Ob Kuchen, Waffeln, Torten oder Kekse – alles ohne Eier und Butter.

SO ERSETZT DU EIN 1 EI

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Ei zu ersetzen:

•75 g zerdrückte Banane oder Apfelmus (eher für einen süßen Teig geeignet)

•1 EL Chia Samen oder geschroteter Leinsamen + 3 EL Wasser

•2 EL Stärkemehl + 3 EL Wasser

•1 EL Soja- oder Johannisbrotkernmehl + 1 EL Sprudelwasser/Pflanzenmilch

•1 EL Apfelessig + 1 TL Natron (besonders als Lockerungsmittel geeignet)

•Sprudelwasser (besonders als Lockerungsmittel geeignet)

•Ersatz von einem Eigelb

2 EL Soja Cuisine (z. B. zum Bestreichen von Gebäck)

•Ersatz von einem Eiweiß für Eischnee

30 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser); aufgeschlagen