Читать книгу Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 14

Como cualquier empresa, los establecimientos donde se preparan productos de pastelería necesitan seguir una línea jerárquica en la que cada profesional realiza unas funciones concretas para poder funcionar de una manera correcta.

Siempre ha de existir la figura de un responsable, que dirija y coordine los movimientos de la plantilla, mientras la plantilla ejecuta y desarrolla las tareas propias de la producción.

En el caso de una pastelería, la plantilla no solo la forman las personas que elaboran los productos, sino también aquellos que llevan a cabo su venta.

Si bien es cierto que cada empresa se organizará en función del tipo o cantidad de trabajo que desempeñe, es posible establecer la siguiente estructura organizativa de forma general:

A partir de aquí, se podrán establecer las funciones específicas que cada profesional se responsabilizará de realizar en su puesto de trabajo.

Nota

El grado de conocimientos, los servicios prestados, la profesionalidad y la experiencia de cada trabajador le facilitarán el paso de una categoría a otra.