Читать книгу El nuevo libro de la cocina natural - Blanca Herp - Страница 10

La comida influye en las emociones, el estrés y los cambios de humor. Existen estudios que revelan cómo sucede y cómo podemos prevenir todas estas alteraciones (ver Bibliografía, pág. 335). Vale la pena repasar, aunque sea por encima, algunos de los alimentos básicos teniendo en cuenta dichos efectos. El buen funcionamiento del organismo depende en gran medida del tipo de dieta que seguimos porque, al fin y al cabo, la salud empieza en nuestra casa cero, es decir, de piel adentro. Cabe recordar la conocida frase que Hipócrates de Cos (460-437 a.C.) tenía como precepto médico: «Que el alimento sea tu medicina y la medicina tu alimento». En estos últimos años se ha puesto muy de moda, aunque ponerla en práctica en la vida diaria no resulte tan sencillo como podría parecer.

Por el lado positivo somos privilegiados, puesto que cerca de casa disponemos de muy buenos ingredientes: grano, hortalizas y frutas, sabores deliciosos e inconfundibles que albergan un sinfín de beneficios, energía y propiedades curativas. Maravillosas creaciones de la Naturaleza que llenan nuestra mesa de aromas, colorido y vistosidad, y cuyo valor nutritivo se acompaña de una gran variedad para nuestra dieta. La única condición es que todos esos alimentos hayan sido recolectados en su punto de maduración y sean de cultivo ecológico, es decir, que ante todo estén libres de tóxicos (fertilizantes de síntesis, plaguicidas).

Disponemos de muchos alimentos interesantes, pero incluirlos todos hubiera convertido este libro en un diccionario, así que hemos seleccionado algunos que, sobre todo cuando es temporada, no deberían faltar en la despensa: cereales y legumbres, hortalizas y verduras, fruta, proteínas vegetales, endulzantes, hierbas aromáticas y especias.

También incluimos otros ingredientes que en estos últimos años se han ido incorporando a la cocina natural; nos deleitan con su sabor, están relacionados con la salud y muchos de ellos ya forman parte de nuestra despensa.

En el glosario, al final del libro, se incluye una relación alfabética de alimentos, incluidos otros menos conocidos. Todos ellos, en conjunto, nos serán útiles en la cocina.