Читать книгу So einfach geht Sauerteig - Brenneis Siegfried - Страница 23

Ob Anstellgut, Teigruhe oder Backvorgang – gerade bei Sauerteigbroten spielt die richtige Temperatur eine wichtige Rolle. Darum ist ein Einstichthermometer sehr hilfreich.

Leinen- oder Geschirrtücher sind optimal zum Abdecken der Teige und Teiglinge. Sie verhindern das Austrocknen des Teiges oder, dass Baguette und Brötchen, die über Nacht im Kühlschrank ruhen, zusammenkleben.

Gerade bei weichen Teigen, die man nicht in der Form backen will, ist ein Gärkörbchen vorteilhaft. Im Handel sind Produkte aus Peddigrohr, Holzschliff oder Kunststoff erhältlich. Gerade für länger und kühl geführte Sauerteige sind Holzschliff- oder Peddigrohrkörbchen mit Leineneinsatz zu empfehlen. In Plastikkörbchen klebt der weiche Teig gerne an.