Читать книгу So einfach geht Sauerteig - Brenneis Siegfried - Страница 25

Viele bezeichnen Sauerteig als die Seele eines guten Brotes. Kein Wunder, ist er doch Triebmittel und Aromageber in einem. Soll er dem Anspruch gerecht werden, ist jedoch für gute Startbedingungen zu sorgen …

Am Anfang steht das Anstellgut, auch Starter oder Sauerteigansatz genannt. Gemeint ist aber immer das Gleiche: eine aktive, sprich triebfähige Sauerteigkultur. Doch wie kommt man da am besten ran?