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Blumenkohlsalat (Pseudo-Kartoffelsalat)

Was wäre ein Sommer ohne Kartoffelsalat? Hier ist eine kohlenhydratarme Version mit Blumenkohl, die erstaunlich ähnlich wie das Original schmeckt.

1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl, mundgerecht zerkleinert

2 mittelgroße Stangensellerie, klein geschnitten

¼ Tasse (40 g) rote Zwiebeln, fein gehackt

1 ganze saure Gurke, gehackt

1 Tasse (225 g) Mayonnaise (S. 49–51)

2 TL Senf

1 EL (15 ml) Apfelessig

1 EL (4) frischer Dill, gehackt, oder 1 EL getrockneter Dill

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Ergibt: 5 Portionen à jeweils etwa 225 g Pro Portion: 31 g Fett; 4,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 311 Kalorien

Den Blumenkohl in einen großen Topf mit Wasser legen. Das Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur senken und 15 bis 20 Minuten sieden lassen, bis der Blumenkohl zart ist. Den Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen und beiseitestellen, um ihn auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.

Sellerie, Zwiebeln, Gurke, Mayonnaise, Senf, Essig und Dill miteinander vermischen und gründlich verrühren. Den Blumenkohl unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Blumenkohlsalat