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Selleriesalat

8 Stangensellerie, Blätter entfernen

1½ Tassen (355 g) Rinderbrühe (S. 91–92)

½ Tasse (112 g) Französisches Dressing (S. 58)

1 kleiner Bund Brunnenkresse oder Blattsalat

¼ TL Salz

⅛ TL schwarzer Pfeffer

1 TL (4 g) Petersilie, gehackt

1 Dose (106 g) Sardinen

1 große Tomate, in 8 Spalten geschnitten

8 schwarze Oliven

4 EL (60 ml) Olivenöl extra virgin

Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 36 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 360 Kalorien

Den Stangensellerie in 7 Zentimeter lange Streifen schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Sellerie herausnehmen und die Brühe für ein anderes Rezept aufbewahren. Das Französische Dressing über den Sellerie geben und unterheben, zudecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren, kann auch über Nacht mariniert werden. Den Sellerie auf einem Brunnenkresse- oder Salatbett, auf einzelnen Tellern angerichtet, servieren. Salz und Pfeffer darüberstreuen, mit Petersilie, Sardinen, Tomatenspalten und Oliven garnieren. 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl über jeden Salat gießen.