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Schinken und Blumenkohlsalat

Dies ist ein Pseudo-Kartoffelsalat, angereichert mit Schinken, Eiern und Gemüse; herzhaft genug für eine ganze Mahlzeit.

1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl, mundgerecht zerkleinert

110 g Schinken, in 1 cm große Würfel geschnitten

2 mittelgroße Stangensellerie, klein geschnitten

¼ Tasse (40 g) rote Zwiebeln, fein gehackt

1 ganze Dillgurke, gehackt

¼ Tasse (4 g) Koriander, gehackt

1 Tasse (225 g) Mayonnaise (S. 49–51)

2 TL Senf

1 EL (15 ml) Apfelessig

1 EL (4 g) frischer Dill, gehackt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

2 hart gekochte Eier, in dünne Spalten geschnitten

10 Cherrytomaten

Ergibt: 6 Portionen à jeweils etwa 225 g Pro Portion: 31 g Fett; 5 g Netto-Kohlenhydrate; 7,5 g Eiweiß; 329 Kalorien

Den Blumenkohl in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur verringern und 15 bis 20 Minuten sieden lassen, bis der Blumenkohl zart ist. Den Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen, beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schinken, Sellerie, Zwiebeln, Dillgurke, Koriander, Mayonnaise, Senf, Essig und Dill miteinander vermischen und gründlich verrühren. Den Blumenkohl unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Ei-Spalten und Cherrytomaten garnieren.