Читать книгу La cocina ayurvédica - Carmen Frigerio - Страница 5

Contenidos

Portadilla

Prólogo

Fundamentos de la cocina ayurvédica

Elementos de la cocina ayurvédica

Recetas

Entradas

Ensaladas

Remolachas con palmitos

Chauchas con zanahorias y champiñones

Repollo colorado, rabanitos, achicoria, brócoli

Trigo burgol con dátiles

Zanahorias con pasas de uva

Ensalada con pasta

Ensalada de hinojos y champiñones con raita de zanahorias

Ensalada con cebada perlada

Quinoa con verduras

Repollo colorado, rabanitos, achicoria, brócoli

Hojas verdes con arroz y hongos

Ensalada de rúcula y zanahoria con couscous

Arroz con verduras cocidas

Ensalada con pétalos de rosas

Ensalada de pétalos de rosas (otra)

Quinoa tostada con manzanas y zanahorias

Sopas

Sopa crema de calabaza

Sopa crema de batata

Sopa de porotos mungo

Sopa de espinacas

Sopa de remolachas

Sopa crema de arvejas

Sopa crema de lentejas

Sopa de verduras con amaranto

Cubitos de verduras

Sopa crema de verduras con quinoa

Principales

Verduras

Calabaza con especias

Dahi aloo (papas al yogur)

Peeli gobi (coliflor con pimiento dulce)

Zanahorias glaceadas

Croquetas de zanahorias y calabaza

Budín de zapallitos

Patties de papa

Chop suey de verduras

Rollitos de berenjenas con arroz

Puré de berenjenas

Soufflé de espárragos

Hinojo con castañas de cajú

Alcauciles rellenos con couscous

Cazuela de alcauciles

Palak paneer

Budín tricolor

Sabji de zanahorias, zapallitos y calabaza

Sabji de chauchas, zanahorias y papas

Sabji de brócolis, morrón y repollo

Cereales integrales

Arroz integral

Arroz basmati

Harina de arroz

Avena arrollada

Cebada perlada o entera

Harina de maíz

Trigo burgol fino

Trigo burgol grueso

Couscous

Budín de mijo

Arepas de mijo

Arroz basmati con especias enteras

Wild pulao

Arroz con azafrán

Arroz con coco

Arroz a la cubana

Calabaza rellena con trigo burgol

Croquetas de trigo burgol y brócoli

Croquetas de couscous con puré de calabaza

Porridge de avena

Crema de quinoa

Niños envueltos en hojas de parra

Sushi

Tortillas mexicanas

Morrones rellenos con mijo

Hamburguesas de quinoa

Berenjenas rellenas con quinoa

Pizza de polenta

Trigo sarraceno con repollo

Quinoa con morrones, aceitunas y albahaca

Zapallitos rellenos con quinoa

Masas

Tarta de calabaza

Tarta de brócolis y champiñones con tofu y base de mijo

Tarta de espárragos

Tarta de palmitos y champiñones

Crepes

Chapatis

Pan ayurvédico sin levadura

Samosas (12 unidades)

Canelones de espinaca

Canelones de choclo

Empanadas integrales de calabaza y ricota

El seitán

Pastel de seitán

Seitán con salsa de tamarindo

Salteado de seitán con verduras al wok

Seitán con salsa de champiñones

Seitán con hongos secos

Seitán con salsa de dátiles

Seitán mechado con ciruelas

Seitán con salsa de leche de coco

Zapallitos rellenos con seitán

Berenjenas rellenas con seitán

Las legumbres

Kichadi

Kichadi con aduki

Kichadi con cebada perlada

Kichadi con amaranto

Fainá

Tortillas de garbanzos

Dal de porotos mungo partidos con especias

Masoor dal

Dal de aduki con verduras

Aduki dal

Pastel de soja texturizada con calabaza

Lentejas rosadas con especias

Hamburguesas de lentejas

Hummus

Milanesas de soja

Zapallitos y berenjenas al vapor con tofu

Zapallitos rellenos con soja texturizada

Milanesas de tofu

Bollos de tofu

Patties de tofu

Soufflé de berenjenas y tofu

Soufflé de calabaza y tofu

Rajma

Salsas y aderezos

Chutney de menta de kashmir

Chutney de damascos

Chutney de manzanas, pasas y ciruelas

Chutney de mandarinas y almendras

Chutney de manzanas y pasas de uva

Chutney de coco y albahaca

Chutney de dátiles y limón

Chutney de cerezas

Chutney de coco y menta

Chutney de coco y menta (otra variante)

Chutney de mango

Chutney de calabaza

Chutney de jengibre y limón

Mostaza ayurvédica

Mostaza sin aceite

Mayonesa ayurvédica sin huevo

Mayonesa de tofu y albahaca

Mayonesa de zanahoria

Mayonesa de zanahoria con tofu

Mayonesa de remolacha

Mayonesa de palta

Mayonesa de palta con yogur

Mayonesa de palta con tofu

Salsa de albahaca

Salsa blanca

Salsa de castañas de cajú

Salsa verde de tofu

Salsa de calabaza

Salsa de hongos

Salsa de mango

Salsa de champiñones con crema de leche

Paté de berenjenas

Paté de tofu

Paté oriental

Aderezo de frambuesas

Aderezo de churna pitta

Raita

Raita de remolachas

Raita de pepinos

Raita de zanahoria

Garam masala

Postres

Budín de coco

Higos rellenos

Bombones de amaranto

Barritas energéticas

Barritas energéticas

Barritas energéticas

Gelatina de frutas con agar agar

Crema de peras o ciruelas

Arroz con leche con coco y dátiles

Cocadas

Bombones de granola

Dulce de batata en molde

Postre criollo de batatas o zapallo

Flan de leche de avena

Tarta de manzanas y avena

Budín de zanahoria, nuez y coco

Budín de naranja

Crepes rellenos de manzanas

Dulce de manzana sin azúcar

Puré de manzana

Crema de ciruelas con tofu

Dulce de damascos

Granola

Granola (otra variante)

Scons de quinoa

Bocaditos con harina de quinoa

Torta de manzanas con quinoa

Masitas de ciruela

Manzanas rellenas

Espuma de naranja

Espuma de frutilla

Tapioca con leche

Kesar kulfi (helado hindú de pistacho)

Jalea de rosas y manzanas

Halva de zanahoria

Halva con sémola

Laddu (bolitas de harina de garbanzo con castañas de cajú)

Barfi de coco

Mousse de durazno

Copa de frutillas

Bolitas de leche en polvo

Batatas con jarabe de arce

Peras en compota

Flan de claras

Bebidas

Lassi

Lassi frutal

Chai

Chai (otra variante)

Leche de avena

Leche de sésamo

Leche de almendras

Limonada

Limonada caliente

Algunos tés

Digestivo

Diurético

Carminativo

Estimulante y afrodisíacO

Afrodisíaco y refrescante

Digestivo y depurante

Carminativo

Refrescante

Té del atardecer

Hibiscus

Jazmín

Boldo

Cedrón

Manzanilla

Rosa mosqueta

Carqueja

Cardo mariano

Cola de caballo

Uva ursi o gayuba

Algunas infusiones terapéuticas

Para el hígado

Para el riñón

Para los gases

Para la digestión lenta

Para la acidez