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Menge für 500g / Dauer 1 Stunde

Das Grundrezept für einen Nudelteig ist recht einfach und innerhalb von etwa einer Stunde zuzubereiten.

Die verwendeten Eier im Nudelteig sichern die Festigkeit und sind für die Herstellung von Ravioli oder Tortellini unbedingt zu empfehlen. Weiterhin ist die Herstellung von Lasagne und Cannelloni auch möglich

Lasagne und Cannelloni:

Für die Zubereitung von Lasagneplatten sollten Sie den ausgerollten Teig in ca. 8 x 12cm große Rechtecke, für Cannelloni in 12 x 12cm große Quadrate schneiden und ungefähr 1 Stunde trocknen lassen. Anschließend werden die Nudelplatten in reichlich Salzwasser für ca. 1 Minute vorkocht. Für die Zubereitung einer Lasagne werden die Platten mit der gewünschten Füllung schichtweise in eine Auflaufform geben. Zur Herstellung der Cannelloni, werden die Quadrate mit der Füllung belegt, aufrollt und nebeneinander in eine Auflaufform gelegt. Anschließend werden sowohl die Lasagne als auch die Cannelloni, mit reichlich Käse bestreut und im vorgeheizten Backofen überbacken.

Zutaten:

500g Hartweizengrieß

4 Eier

1 TL Salz

etwas Olivenöl (native)

Zubereitung:

Verteilen Sie das Hartweizengrieß auf ihrer Anrichte, schütten dieses zu einem Haufen auf und drücken Sie in die Mitte eine tiefe Mulde (Vertiefung). Anschließend geben Sie die Eier sowie 1 TL Salz hinein, vermischen von außen beginnend die Eier mit dem das Grieß unter Verwendung einer Gabel, bis eine krümelige Masse entsteht. Je nach Bedarf fügen Sie nun einen Schuss Olivenöl hinzu. Anschließend fangen Sie an von der Mitte aus den Teig für ca. 20 Minuten zu kneten. Je länger man knetet, um so geschmeidiger wird der Teig.

Hierbei sollten Sie nicht die Geduld verlieren, denn zunächst sieht es so aus, als würde sich das Grieß nicht auflösen. Denn umso länger Sie den Teig kneten, umso geschmeidiger wird dieser. Allerdings darf der Teig von seiner Konsistenz nicht zu trocken sein. Sollte dies dennoch sein, so befeuchten Sie ihre Hände mit kaltem Wasser und kneten den Teig weiter. Weißt der Teig eine zu weiche Konsistenz auf, so kneten Sie noch etwas Grieß unter. Abschließend formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen diese mit einem Handtuch abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen.

Anschließend zerteilen Sie den Teig in 2 – 3 Portionen. Für die Herstellung der Pasta nehmen Sie im weiteren Verlauf bitte jeweils nur 1 Portion und decken den Rest wieder mit dem Handtuch ab (die anderen Portionen sollen ja nicht austrocknen). Rollen Sie nun den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn aus und lassen diesen zwischen 5 - 10 Minuten antrocknen. Anschließend schneiden Sie den Teig in mit einem Messer in Streifen oder drehen den leicht mit Mehl bedeckten Teig durch eine Nudelmaschine.

Die frische Pasta am besten sofort verwenden, also unmittelbar in reichlich gesalzten Wasser »al dente« kochen. Hierbei reduziert sich die Kochzeit gegenüber getrockneter Pasta erheblich, und beträgt je nach Größe und Dicke zwischen 1 – 3 Minuten. Angetrocknete Pasta benötigen jeweils 1 Minute und getrocknete Nudeln bis zu 5 Minuten länger.