Читать книгу Das Gästebuch - Christian Rach - Страница 25

APERITIF FINGERFOOD SALAT SUPPE ZWISCHENGERICHT HAUPTGANG DESSERT

Ergibt 4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten,

Wartezeit: 30 Minuten

Vorbereitung:

Am Vortag/mehrere Stunden vorher: Muscheln wässern, Spinat putzen und waschen

Mehrere Stunden vorher: Suppe zubereiten

Kurz vorher: Muscheln und Spinat in der heißen Suppe erwärmen

1 kg topfrische Vongole-Muscheln

150 g junger Spinat

4 Zweige Thymian

2 Schalotten

5 junge Knoblauchzehen

1 Fenchelknolle

1 EL Olivenöl

200 ml trockener Weißwein

1 EL Butter

250 g Sahne

Salz

Pfeffer

¶ Muscheln etwa 30 Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser einmal auswechseln. Spinat gründlich verlesen und waschen, dabei evtl. mehrmals das Wasser auswechseln. Spinat auf einem Sieb abtropfen lassen. Thymian waschen und abtropfen lassen.

¶ Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Fenchel putzen und die Knolle nach Belieben in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden.

¶ Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Temperatur Schalotten und Knoblauch farblos anschwitzen. Muscheln und Thymian zufügen, Weißwein angießen und den Topf mit einem Deckel schließen. Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Muscheln 3 – 4 Minuten kochen, bis sie sich durch die Hitze öffnen.

¶ Muscheln auf ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die aufgefangene Flüssigkeit, je nachdem wie sandig die Muscheln waren, durch ein sehr feines Sieb oder ein Küchentuch passieren.

¶ Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen sind, entfernen.

¶ Butter in einem Topf erhitzen, Fenchel zufügen und farblos anschwitzen. Den Muschelfond, 150 ml Wasser und die Sahne angießen und zum Kochen bringen. Sobald der Fenchel weich ist, die Muscheln und den geputzten Spinat zufügen, beides in der Suppe kurz erhitzen.

¶ Suppe mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

WEINTIPP: ein Sancerre oder Pouilly Fumé von der französischen Loire