Читать книгу Crashkurs Vegetarisch - Cornelia Schinharl - Страница 11

FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG: 25 MIN.

PRO PORTION CA. 410 KCAL

18 g EW, 26 g F, 26 g KH

FÜR DEN SALAT:

1 kleinerer Romanasalat

1 Bund Rucola oder 1 kleiner Radicchio

6 Radieschen

2 Frühlingszwiebeln

4 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Stück Hartkäse (ca. 50 g)

FÜR DAS DRESSING:

je 2 TL scharfer und süßer Senf

100 g Joghurt

2 EL Zitronensaft (oder heller Essig)

Salz, Pfeffer

gemahlener Koriander

1 EL Raps- oder Olivenöl

1 Die Salatblätter auseinanderlösen, waschen und gut trocken schütteln. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, in eine Schüssel geben. Die Radieschen waschen und die Enden abschneiden, Radieschen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden.

2 Das Toastbrot entrinden und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in 2–3 Min. goldbraun braten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Gut unterrühren und gleich aus der Pfanne nehmen.

3 Für das Dressing die beiden Senfsorten mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Koriander würzen. Das Öl kräftig unterschlagen.

4 Blattsalat, Radieschen und Zwiebelringe mit dem Dressing in der Schüssel mischen. Die Brotcroûtons aufstreuen. Vom Käse mit dem Gurken- oder dem Trüffelhobel feine Späne über den Salat hobeln.