Читать книгу Crashkurs Vegetarisch - Cornelia Schinharl - Страница 19

FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG: 20 MIN.

ZIEHEN: 30 MIN.

PRO PORTION CA. 405 KCAL

18 g EW, 27 g F, 22 g KH

3 Scheiben (Vollkorn-) Toastbrot (ca. 75 g)

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleines Bund Rucola oder 1/2 Bund Basilikum

200 g Tomaten

1 EL Rotweinessig

Salz, schwarzer Pfeffer

3 EL gutes Olivenöl

1 Kugel (Büffel-)Mozzarella (ca. 125 g)

1 Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, das Brot ca. 1 cm groß würfeln. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ohne Fett ca. 2 Min. braten, bis sie knusprig und leicht braun werden. In eine Schüssel füllen.

2 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile schräg in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Von der Rucola welke Blätter aussortieren, von den übrigen Blättern die dicken Stiele abknipsen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Oder Basilikumblättchen kleiner zupfen. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden.

3 Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl nach und nach cremig unterschlagen. Brot, Zwiebelringe, Knoblauch, Rucola oder Basilikum und Tomaten unter die Sauce mischen und ca. 30 Min. stehen lassen.

4 Dann den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Den Salat noch einmal abschmecken und mit dem Mozzarella bestreut servieren.