Читать книгу Crashkurs Vegetarisch - Cornelia Schinharl - Страница 14

FÜR 2 PERSONEN

ZUBEREITUNG: 30 MIN.

PRO PORTION CA. 170 KCAL

6 g EW, 11 g F, 14 g KH

FÜR DEN SALAT:

600 g gemischtes Gemüse (z.B. Fenchel, Möhren, Brokkoli, Zucchini und Paprika)

Salz

FÜR DAS DRESSING:

1/2 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Basilikum

1/2 Bio-Limette (oder Bio-Zitrone)

1 EL Gemüsebrühe (oder Gemüsekochwasser vom Salatgemüse)

1 TL Ahornsirup

2 EL Olivenöl

Salz

1 Das Gemüse waschen oder schälen. Den Fenchel längs vierteln, vom Strunk befreien und quer in breite Streifen schneiden. Die Möhren der Länge nach halbieren und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Brokkoliröschen abschneiden, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini in 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Paprikaschote in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

2 In einem Topf 2–3 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Fenchel und Möhren hineingeben und ca. 4 Min. kochen. Das restliche Gemüse untermischen, alles noch 2–3 Min. kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dann kurz kalt abschrecken.

3 Während das Gemüse kocht, die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Knoblauch schälen, Basilikum abzupfen. Alles zusammen sehr fein hacken. Die Limettenhälfte heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Saft und -schale mit Brühe und Sirup verrühren, Öl unterschlagen. Chilimischung dazurühren, mit Salz abschmecken.

4 Das Gemüse mit dem Dressing mischen, abschmecken und am besten lauwarm servieren.

Tausch-tipp Für diesen Salat eignen sich allerlei Gemüsemischungen: im Herbst Kürbis, Lauch und Kohlstreifen probieren, im Winter Topinambur, Sellerie und Rosenkohl. Auch grüne Bohnen sind fein, z.B. mit Kohlrabi, Paprika und rohen Tomaten.