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Cantuccini |

Klassisch

Für den Knetteig:

500 g Weizenmehl

1 TL Dr. Oetker Backin

250 g Zucker

3 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht

2 EL Orangensaft

2 EL Vin Santo oder Cream Sherry

etwa 25 g Anissamen

1 Prise Salz

50 g weiche Butter

1 EL Schweineschmalz

200 g nicht abgezogene, ganze Mandeln

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Insgesamt: E: 118 g, F: 197g, Kh: 642 g, kJ: 20132, kcal: 4807

1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, Mandeln unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt kalt stellen.

2 Aus dem Teig fünf gleich große Rollen formen und nebeneinander auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 30 Minuten.

3 Die Gebäckrollen vom Backblech nehmen und sofort schräg in etwa gut 1 cm breite Scheiben schneiden. Gebäckscheiben nochmals auf das Backblech (mit Backpapier belegt) legen und in den Backofen schieben, damit sie kross werden.

Ober-/Unterhitze: 160–180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: 140–160 °C (vorgeheizt)

Gas: etwa Stufe 2 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 20 Minuten.