Читать книгу Plätzchen von A-Z - Dr. Oetker - Страница 37

Champagnerplätzchen |

Mit Alkohol

Für den Knetteig:

125 g Weizenmehl

50 g gesiebter Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt)

1 Prise Salz

2 Eigelb (Größe M)

60 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

70 g weiße Kuvertüre

40 g Butter

40 g gesiebter Puderzucker

4 EL Champagner oder Sekt

abgeriebene Schale von

½ Bio-Zitrone (unbehandelt)

1 EL Zitronensaft

Zum Verzieren:

50 g aufgelöste weiße Kuvertüre

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit

Insgesamt: E: 30 g, F: 152 g, Kh: 279 g, kJ: 11109, kcal: 2654

1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

3 Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einer Ausstechform (Ø etwa 6 cm) Plätzchen ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)

Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech.

4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.

5 Für die Füllung Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

6 Butter und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Kuvertüre, Champagner oder Sekt, Zitronenschale und -saft hinzufügen und zu einer Creme aufschlagen.

7 Die Hälfte der Plätzchen mit der Creme bestreichen, mit den restlichen Plätzchen belegen und leicht andrücken.

8 Zum Verzieren Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Plätzchen mit der Kuvertüre verzieren. Plätzchen kalt stellen und gekühlt servieren.

Tipp: Runde Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen, mit der Creme füllen und dann zur Hälfte in aufgelöste Zartbitterschokolade tauchen. Plätzchen auf Backpapier trocknen lassen. Ohne Füllung sind die Plätzchen 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen haltbar.