Читать книгу Plätzchen von A-Z - Dr. Oetker - Страница 6
ОглавлениеAmaretti |
Zum Verschenken
Für die Baisermasse:
300 g abgezogene, gemahlene Mandeln
6 Tropfen Bittermandel-Aroma
300 g Zucker
3 Eiweiß (Größe M)
25 g Puderzucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Insgesamt: E: 71 g, F: 160 g, Kh: 342 g, kJ: 13729, kcal: 3278
1 Für die Baisermasse Mandeln, Aroma und Zucker mischen und in eine Rührschüssel geben. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eischnee nach und nach unter die Mandelmischung rühren.
2 Aus der Baisermasse kleine Kugeln formen, in größeren Abständen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
3 Die Amaretti mehr trocknen als backen.
Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 120–140 °C ( vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4 Die Amaretti aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Puderzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
Abwandlung: Amaretti mit Marzipan
Für die Baisermasse:
200 g Marzipan-Rohmasse, 125 g Zucker,
1 Eiweiß (Größe M), 4–6 Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 EL Eiweiß, gesiebter Puderzucker zum Bestäuben
1 Marzipan-Rohmasse, Zucker, Eiweiß und Bittermandel-Aroma mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Die Masse in einem Kochtopf unter Rühren auf Handwärme erwärmen.
2 Das Eiweiß unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 0,5 cm) füllen. 15 Häufchen (Ø 3–4 cm) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) spritzen. Die Häufchen etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: 20–30 Minuten.
3 Gebäck nach dem Backen 5 Minuten stehen lassen, erst dann lösen.
4 Erkaltete Amaretti mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Frisch gebacken schmecken die Amaretti am besten. Teighäufchen vor dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
