Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 12

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 4 Stunden

Backzeit: etwa 45 Minuten

PRO STÜCK:

E: 1 g, F: 7 g, Kh: 18 g, kcal: 138

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

125 g Crème double

100 ml warmes Wasser

10 g frische Hefe

3 Bananen

550 g Weizenmehl (Type 550)

60 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

100 g Butter

etwa 80 g Zucker

2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

100 g Puderzucker

1. Für den Teig Crème double, warmes Wasser und zerbröselte Hefe in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und hinzugeben. Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Ei ebenfalls hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zugedeckt an einen warmen Ort stellen. Den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen.

2. Eine Kastenform (35 x 11 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter ausstreichen.

3. Den gegangenen Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, Teig halbieren und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 80 cm langen Rolle formen. Die Rollen zunächst in etwa 4 cm breite Stücke schneiden, dann die Stücke jeweils zu Kugeln formen.

4. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zucker in einen tiefen Teller geben. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen.

5. Die Kugeln zuerst in Butter tauchen, dann in Zucker wälzen. Die Kugeln in zwei Reihen auf den Boden der vorbereiteten Kastenform legen. Mit geriebener Limettenschale bestreuen. Die restlichen Kugeln in zwei Reihen darauflegen. Die Form zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.

6. Backofen kurz vor Ende der Teiggehzeit vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Das Zupfbrot in etwa 45 Minuten goldbraun backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, das Zupfbrot etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form auf eine Platte stürzen.

9. Limettensaft mit Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Das Zupfbrot damit überziehen. Das Bananen-Limetten-Zupfbrot warm oder kalt servieren.

TIPP:

Mit Kokos- oder Limettencreme servieren.