Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 18

Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten

Backzeit: 40–45 Minuten

PRO STÜCK:

E: 13 g, F: 22 g, Kh: 65 g, kcal: 516

ZUTATEN FÜR 6 BROTE ZUM VORBEREITEN:

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

etwas Zucker

1 gestr. TL Salz

100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 Eier (Größe M)

1 gestr. TL gem. Anissamen

½ TL gem. Fenchelsamen

1 Msp. ger. Muskatnuss

1 EL gehackter Rosmarin

3 EL gehackter Dill

ZUM BESTREUEN:

1 gestr. TL Anissamen

1 gestr. TL Fenchelsamen

ZUSÄTZLICH:

6 Weckgläser (je 250 ml Inhalt)

1. Zum Vorbereiten Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.

3. Restliche Milch, Salz, Öl, Eier, Anis, Fenchel, Muskat, Rosmarin, Dill, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen.

4. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten. Den Teig in 6–7 gleich große Portionen aufteilen und zu Kugeln formen.

7. Die Teigkugeln in die Weckgläser (gefettet, bemehlt) geben und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 25 Minuten.

8. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

9. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, nicht drücken. Dann mit Wasser bestreichen, mit Anis und Fenchel bestreuen und mit Mehl bestäuben.

10. Die Weckgläser auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Würzige Brote 40–45 Minuten backen.

11. Nach etwa 25 Minuten der Backzeit die Brote mit Backpapier zudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.