Читать книгу Partyrezepte von A - Z - Dr. Oetker - Страница 44
ОглавлениеZubereitungszeit: 60 Minuten Gefrierzeit: etwa 6 Stunden
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN
FÜR DIE EISMASSE:
6 Eigelb (Größe M)
200 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
75 ml Milch (3,5 % Fett)
480 g abgetropfte Aprikosenhälften
(aus der Dose)
1 kg Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
4 EL Aprikosensaft (aus der Dose)
50 g Zucker
25 g gehobelte Mandeln
ZUM GARNIEREN:
50 g Baisertropfen (Fertigprodukt)
50 g Raspelschokolade
PRO PORTION:
E: 5 g, F: 32 g, Kh: 37 g, kcal: 460
1. Für die Eismasse Eigelb mit Zucker, Vanillin-Zucker und Milch in einer hitzebeständigen Schüssel verschlagen und dann im heißem Wasserbad (85–90 °C) mit einem Schneebesen zu einer dicklich-cremigen Masse aufschlagen.
2. Die Schüssel sofort in eiskaltes Wasser stellen. Die Masse unter Rühren erkalten lassen.
3. Von den Aprikosen den Saft auffangen und 4 Esslöffel davon abmessen. 3–4 Aprikosenhälften zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Aprikosen mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. Sahne in 2 Portionen steif schlagen. Den abgemessenen Aprikosensaft mit Zucker und Mandeln unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne in 2–3 Portionen unterheben. Das Aprikosenpüree dazugeben und vorsichtig so unterziehen, das dabei Schlieren sichtbar bleiben.
5. Die Eismasse in eine Kastenform (25 x 11 cm, mit Frischhaltefolie ausgelegt) füllen und glatt streichen. Die Form zugedeckt mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach stellen.
6. Einige Baisertupfen nach Belieben grob zerbröseln. Die beiseitegelegten Aprikosenhälften in Spalten schneiden.
7. Zum Servieren die Eisform kurz in heißes Wasser halten. Anschließend die Eisbombe stürzen und nach Belieben mit Baisertupfen oder -bröseln, Aprikosenspalten und Schokoladenraspeln garniert servieren.
TIPPS:
Das überschüssige Eiweiß kann gut eingefroren und z. B. für eine größere Menge Rührei oder Kokosmakronen verwendet werden. Geben Sie nach Belieben 2 Esslöffel Aprikosenlikör in die Eismasse. Aprikosen können Sie durch Pfirsiche ersetzen.
TIPP ZUM VORBEREITEN:
Die Eisbombe kann bis zu einer Woche vor dem Verzehr zubereitet werden. Stellen Sie die Eisbombe dann etwa ½ Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank, anschließend wie unter Punkt 7 beschrieben servieren.
