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Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit Garzeit: 30–35 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN (12 SPIESSE)

etwa 1 ¼ kg Fischfilet

(Kabeljau- oder Seelachsfilet)

2 große Mangos

(etwa 1 ¼ kg, feste Früchte)

900 g geschältes Ananasfruchtfleisch

(ohne Strunk)

2 milde Chilischoten

2 Limetten

gem. Pfeffer

100 g Butter

Salz

FÜR DIE SAUCE:

400 ml Kokosmilch (aus der Dose)

400 g Schlagsahne

1 TL Zitronengras-Paste oder gem. Zitronengras

ZUSÄTZLICH:

12 Spieße, z. B. Bambusspieße, etwa 20 cm lang, oder Metallspieße

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 26 g, Kh: 20 g, kcal: 395

1. Das Fischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Von den Mangos das Fruchtfleisch von den Steinen schneiden. Das Fruchtfleisch schälen. Mango- und Ananasfruchtfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Die Chilischoten längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und abtropfen lassen. Die Schoten in kleine Würfel schneiden. Die Limetten halbieren und auspressen.

4. Auf jeden Spieß etwa 5 Fisch-, 3 Ananas- und 3 Mangostücke stecken. Die Spieße in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen, mit Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln und mit Chili bestreuen.

5. Die Form zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Spieße etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Die Butter portionsweise in einer großen, beschichteten Pfanne zerlassen. Die Spieße darin portionsweise unter Wenden je etwa 5 Minuten braten, mit Salz würzen. Dann die Spieße wieder in die Auflaufform legen.

8. Die Kokosmilch und die Sahne zum Bratensatz in die Pfanne gießen, unter Rühren kurz aufkochen. Die Sauce mit Zitronengras-Paste oder gemahlenem Zitronengras, Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Sauce zu den Spießen in der Auflaufform gießen.

9. Die Auflaufform auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fisch-Frucht-Spieße 10–15 Minuten garen.

TIPP ZUM VORBEREITEN:

Die Spieße können Sie bereits 2–3 Stunden vor dem Servieren bis einschließlich Punkt 5 vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.