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Macarons

ZUTATEN FÜR 25 STÜCKE

FÜR DIE MANDEL-BAISER-MASSE (FÜR JEWEILS EINE SORTE):

120 g abgezogene gem. Mandeln

160 g Puderzucker

2 Eiweiß (Größe M), 1 Prise Salz

FÜR HIMBEER-MACARONS:

etwa 14 Tropfen rote Speisefarbe

40 g Himbeergelee

40 g Butter (zimmerwarm)

FÜR NUSS-NOUGAT-MACARONS:

1½ EL gesiebtes Kakaopulver (20 g)

60 g Nuss-Nougat-Creme

ZUSÄTZLICH:

1 Blitzhacker

etwas Fett

2 Bögen Backpapier

2 Backbleche

1 Einwegspritzbeutel (ohne Tülle)

ZUBEREITUNGSZEIT:

etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

BACKZEIT:

20–22 Minuten

1. Für die Mandel-Baiser-Masse die Mandeln mit dem Puderzucker in zwei Portionen in einem Blitzhacker noch feiner mahlen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: nicht geeignet – Heißluft: etwa 70 °C Das Backblech leicht einfetten (so rutscht das Backpapier nicht weg) und mit Backpapier belegen.

3. Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe zu sehr steifem Eischnee schlagen. Nach und nach die Mandel-Puderzucker-Mischung unterschlagen. So lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt.

4. Je nachdem, welche Macarons du zubereiten möchtest, den Eischnee mit Speisefarbe (für Himbeer-Macarons) oder mit Kakao (für Nuss-Nougat-Macarons) färben. Dafür die jeweiligen Zutaten vorsichtig unterheben.

5. Den „gefärbten“ Eischnee in den Einwegspritzbeutel (ohne Tülle) füllen. Insgesamt 50–55 Tupfen (Ø 3 cm) auf die Backbleche spritzen. Dabei etwas Abstand zwischen den Tupfen lassen. Die „Zipfel“ der einzelnen Tupfen mit einem leicht angefeuchteten Zeigefinger vorsichtig „glatt streichen“.

6. Die Backbleche zusammen in den Backofen schieben. Die Macarons etwa 12 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur um etwa 70 °C auf etwa 140 °C erhöhen. Die Macarons weitere 8–10 Minuten backen.

7. Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden! Die Macarons darauf erkalten lassen.

8. Für die Füllung der Himbeer-Macarons Gelee und Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig rühren. Die Himbeerbutter oder die Nuss-Nougat-Creme mit einem Messer auf die Unterseite der Hälfte der Macarons streichen. Restliche Macarons daraufsetzen und leicht andrücken.