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Mini Key Lime Pies

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

FÜR DIE BÖDEN:

150 g Butterkekse mit Haferflocken

100 g Butter

FÜR DIE FÜLLUNG:

4 Eigelb (Größe M)

397 g gezuckerte Kondensmilch (aus der Dose)

1 gestr. TL Speisestärke

100 ml frisch gepresster Limettensaft (von 4–6 Limetten)

fein abger. Schale 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

FÜR DAS BAISER:

3 Eiweiß (Größe M), 100 g Zucker

ZUSÄTZLICH:

1 Muffinform (für 12 Muffins)

12 Papierbackförmchen (mit glattem Rand)

1 EL Butter

1 Backblech, etwas Fett

1 Bogen Backpapier

1 Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø 15 mm)

ZUBEREITUNGSZEIT:

etwa 60 Minuten, ohne Kühlzeit

BACKZEIT:

etwa 20 Minuten

GRILLZEIT:

1–2 Minuten

1. Für die Böden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln, in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln in die Rührschüssel geben und gut verrühren.

2. Papierbackförmchen in die Mulden der Muffinform stellen. Keksmischung gleichmäßig in den Papierbackförmchen verteilen und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C – Heißluft: etwa 160 °C

4. Für die Füllung Eigelb mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Kondensmilch, Speisestärke, Limettensaft und -schale hinzugeben. Die Zutaten zu einer glatten Creme verrühren.

5. Butter zerlassen. Die Papierbackförmchen an der Innenseite dünn mit Butter bestreichen. Die Limettencreme gleichmäßig in den Förmchen verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pies etwa 20 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden! Pies vollständig erkalten lassen. Dann aus der Form nehmen. Das Papier entfernen. Pies etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Backblech leicht einfetten (so rutscht das Backpapier nicht weg) und mit Backpapier belegen.

8. Für das Baiser Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Die Pies auf das Backblech stellen. Eischnee in den Spritzbeutel füllen. Jeweils einen dicken Tupfen Eischnee mit Spitze auf die Pies spritzen.

9. Backofen zum Grillen/Überbacken einstellen. Das Backblech unter den vorgeheizten Grill in den Backofen schieben. Der Abstand zwischen dem Grill und den Pies sollte etwa 15 cm betragen. Pies 1–2 Minuten überbacken, bis die Spitzen des Eischnees goldbraun sind. Das Backblech herausnehmen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden!