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SPARGEL-KERBEL-SUPPE MIT HACKKLÖSSCHEN

Zubereitungszeit: 40 MinutenGarzeit: etwa 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Für die Hackklößchen:

200 g Tatar oder gemischtes Hackfleisch (halb Rind-/halb Schweinefleisch)

2 EL Butter (zimmerwarm)

1 Eigelb (Größe M)

30 g Semmelbrösel

1 EL klein geschnittene Petersilie

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Für die Suppe:

750 g weißer Spargel

250 g Champignons

1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch)

3 Frühlingszwiebeln

3 EL Butter

750 ml Gemüsebrühe

3 EL Crème fraîche

2 EL klein geschnittene Kerbelblättchen

Pro Portion:

E: 19 g, F: 34 g, Kh: 15 g, kcal: 441

1. Für die Klößchen Tatar oder Hackfleisch in eine Schüssel geben. Butter, Eigelb, Semmelbrösel und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Klößchen formen.

2. Für die Suppe den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

3. Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, ebenfalls in feine Streifen schneiden.

4. Butter in einem Topf zerlassen. Vorbereitete Gemüsestreifen darin unter Wenden leicht andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit Champignonscheiben und Klößchen in die Suppe geben, etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Crème fraîche unterrühren.

5. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit Kerbel bestreut servieren.

TIPPS:

Statt der Hackfleischklößchen rohe oder gekochte Schinkenstreifen oder gebratene Hähnchenbruststreifen in die Suppe geben.

Sie können die Suppe auch mit etwas Weißwein abschmecken.