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LEIPZIGER ALLERLEI MIT KALBSBÄLLCHEN

Zubereitungszeit: 45 MinutenGarzeit: Hackbällchen etwa 15 Minuten, Eintopf etwa 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Für die Hackbällchen:

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

2 Schalotten

600 g Kalbshackfleisch

1 Ei (Größe M)

1 EL fein gehackte Kapern

2 EL Schnittlauchröllchen

Salz

gem. Pfeffer

Für das Gemüse:

500 g weißer Spargel

1 kleiner Blumenkohl

1 Bund Möhren

300 g frische Erbsen

200 g rosé Champignons

2 Schalotten

2 EL Butter

3 EL Weizenmehl

1 Bund Kerbel

250 g Schlagsahne

Saft von 1 Zitrone

Pro Portion:

E: 44 g, F: 42 g, Kh: 33 g, kcal: 693

1. Für die Bällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Schalotten abziehen klein würfeln. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei, Schalotten, Kapern und Schnittlauchröllchen hinzugeben, zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Die Bällchen in dem siedenden Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Bällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller legen und warm stellen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen (passieren). Fond beiseitestellen.

3. Für das Gemüse den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen). Die Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

4. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, abspülen, abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden oder der Länge nach halbieren.

5. Erbsen aus den Schoten palen, abspülen und abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen, vierteln. Die Schalotten abziehen und klein würfeln.

6. Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten und mit Mehl bestäuben. Beiseitegestellten Fond unter Rühren hinzugießen. Spargelstücke, Blumenkohlröschen und Möhren hinzugeben. So viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Gemüsezutaten mit Wasser bedeckt sind. Den Eintopf zum Kochen bringen, zudeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

7. Kerbel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

8. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Erbsen und Champignonviertel in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen, zugedeckt weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

9. Sahne unterrühren. Die warm gestellten Bällchen hinzugeben. Leipziger Allerlei abschmecken und den Kerbel untermischen.