Читать книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Е. А. Бойко - Страница 121

Салат из мяса с кукурузой

Ингредиенты

• Говядина – 300 г

• Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г

• Помидор – 1 шт.

• Дайкон – 200 г

• Каперсы – 20 г

• Зелень сельдерея – 1 пучок

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Редьку дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузные початки и каперсы, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Салат из телятины с шампиньонами

Ингредиенты

• Телятина – 400 г

• Шампиньоны – 200 г

• Помидор – 1 шт.

• Каперсы – 50 г

• Консервированная фасоль – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Растительное масло – 50 мл

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Телятину тщательно промыть, отварить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную фасоль и каперсы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из говяжьего языка и картофеля

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 1 кг

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Язык очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки.

Салат из курицы и цветной капусты

Ингредиенты

• Курица – 300 г

• Цветная капуста – 1 кочан

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать и отварить. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

Салат-коктейль из курицы с ананасами

Ингредиенты

• Филе курицы – 300 г

• Ананас – 1 шт.

• Помидоры черри – 100 г

• Листья салата – 50 г

• Сыр – 60 г

• Зелень укропа – 50 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе курицы тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Салат тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать на четвертинки. В креманки слоями уложить курицу, ананасы и помидоры черри. Сверху уложить салат, сыр и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, полить сметаной.

Салат из индейки и спаржи

Ингредиенты

• Копченое мясо индейки – 300 г

• Спаржа – 200–300 г

• Кочанный салат – 1 шт.

• Редис – 1 пучок

• Винный уксус – 2 столовые ложки

• Оливковое масло – ½ стакана

• Горчица – 1 чайная ложка

• Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Спаржу вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде. Кочан салата разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар.

Для приготовления заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу и зелень петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Cалат из мяса кролика и красного стручкового перца

Ингредиенты

• Вареное мясо кролика – 300 г

• Сладкий перец – 100 г

• Молодой зеленый горошек – 150 г

• Рис – 100 г

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Горчица – 30 г

• Зелень петрушки и эстрагона

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать соломкой. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Рис и горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Все ингредиенты соединить, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, горчицей и солью. Готовое блюдо выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью петрушки и эстрагона.

Салат «Ривьера»

Ингредиенты

• Красная фасоль – 400 г

• Ветчина – 200 г

• Красные помидоры – 3–4 шт.

• Оранжевые помидоры – 2 шт.

• Зеленый сладкий перец – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Оливковый майонез – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить на ночь, затем промыть и варить до готовности. Ветчину нарезать кубиками. Красные и оранжевые помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и нарезать слайсами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и осторожно перемешать. Готовый салат уложить горкой.

Салат из колбасы и огурцов

Ингредиенты

• Вареная молочная колбаса – 250 г

• Огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обдать кипятком. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и дать настояться в течение часа в холодильнике.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Украсить его кружочками огурца.

Салат из ветчины со шпинатом

Ингредиенты

• Ветчина – 300 г

• Шпинат – 200 г

• Рис – 100 г

• Вареные яйца – 2–3 шт.

• Листья салата – 100 г

• Зелень укропа – 50 г

• Зелень петрушки – 50 г

• Низкокалорийный майонез – 150 г

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкими полосками. Шпинат вымыть, обсушить, затем варить в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут. Вареный шпинат обсушить и мелко нарезать. Рис промыть, отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты перемешать, заправить майонезом и выложить на листья салата. Перед подачей к столу украсить салат дольками яиц и веточками зелени.