Читать книгу Enfoque agroindustrial para la transformación hortofrutícola: perspectiva de gestión operativa en fábrica - Edwin Causado Rodríguez - Страница 4
Contenido
ОглавлениеIntroducción y conceptos previos
Enfoques modernos e integrales de la producción
Sistemas de gestión de la producción
Planificación de la producción
Realización de una programación
Control de calidad de la producción
Términos y definiciones relevantes de la agroindustria hortofrutícola
Cadena productiva hortofrutícola
Tipos de productos obtenidos en plantas procesadoras hortofrutícolas
Contexto privilegiado de la región Caribe
Frutas y hortalizas en la región Caribe colombiana
La agroindustria hortofrutícola en la región Caribe
Actividades de exportación en la región Caribe
Censo de plantas procesadoras y/o agroindustriales hortofrutícolas
Características de las plantas agroindustriales hortofrutícolas en la región Caribe
Fortalezas y debilidades de la actividad exportadora
Conclusiones y recomendaciones parciales
Descripción de la composición, los procesos y el tipo de productos
Verificación de la posibilidad técnica de fabricar los productos: paso a paso
Elección del mango de azúcar y del mango de hilaza (hilacha)
Mercado externo e interno del mango
Motivos de la escogencia del ají y la berenjena
Procesamiento del ají y la berenjena
Descripción del proceso agroindustrial del mango de azúcar e hilaza
Proceso de deshidratación del mango de azúcar (snack)
Descripción del proceso agroindustrial de la berenjena y el ají
Proceso de berenjena deshidratada (rodajas de berenjena deshidratada)
Proceso de deshidratación y molienda de ají (ají en polvo)
Caracterización de los productos seleccionados
Pulpa de mango de hilaza (hilacha)
Características físico-químicas de la materia prima (mango de hilaza)
Características físico-químicas de la pulpa de mango congelada
Características físico-químicas de la materia prima (mango de azúcar)
Características físico-químicas del snack de mango deshidratado
Rodajas de berenjena deshidratada
Características físico-químicas de la materia prima (berenjena)
Características físico-químicas de la materia prima (ají)
Capacidad instalada (diseño nominal)
Escenarios de capacidad instalada
Estándares de tiempo de operaciones diseñadas
Proceso de despulpado de mango de hilaza
Diagrama de Gantt para el proceso de despulpado de mango de hilaza
Cantidad de talento humano necesario
Proceso de snack deshidratado, rodajas de berenjenas deshidratadas y ají molido
Diagrama de Gantt para los procesos de snack de mango, rodajas de berenjenas y ají en polvo
Rodajas de berenjenas deshidratadas
Conclusiones y recomendaciones parciales
Inventario de capacidades agroindustriales y logísticas
Cantidad de plantas procesadoras hortofrutícolas en el departamento del Magdalena
Diseños de las plantas procesadoras de alimentos existentes en el departamento del Magdalena
Tropical Coffee Company S. A. S.
Centro Acuícola y Agroindustrial de Gaira-Santa Marta del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Inventario de conectividad vial
Red de transporte vial terrestre
Conectividad vial de Santa Marta
Proyectos en curso de conectividad vial en el departamento del Magdalena
Conclusiones y recomendaciones parciales
Patrones de flujo de materiales
Gráfico origen-destino o diagrama de-hacia entre máquinas
Pasos para calcular el contenido del diagrama de-hacia
Matriz de relación de máquinas
Diagrama de relación de actividades
Diagrama de relaciones de actividades para las áreas de procesos
Requerimientos de espacios y ergonomía para las estaciones de trabajo
Ergonomía en las estaciones de trabajo del área productiva
De “recepción” hacia “pesaje inicial”
De “pesaje inicial” hacia “selección y clasificación”
De “selección y clasificación” hacia “pesaje final”
De “pesaje final” hacia “prelavado y lavado”
De “prelavado y lavado” hacia “escaldado”
Escaldado, despulpado, clarificado y desairado
Desairado, pasteurización y empaque (dosificado y sellado)
Maquinaria, personas y materiales
Otras consideraciones de diseño
Alcance horizontal de las estaciones de trabajo
Diseño 2D: vista superior de estaciones de trabajo
Requerimientos civiles para infraestructura
Ubicación de la planta agroindustrial hortofrutícola
Conclusiones y recomendaciones parciales
Activos depreciables y amortizables
Costos de materia prima, materiales e insumos
Cálculo de costos y gastos del negocio
Conclusiones y recomendaciones parciales
Anexo B. Censo a plantas procesadoras y/o agroindustriales hortofrutícolas de la región Caribe 2018
Anexo C. Cotización de maquinaria a Mecafood Technology and Processing (JJ Industrias Ltda.)
Anexo D. Cotización de máquina a Maplascali S. A. S.
Anexo E. Encuesta al experto Esp. Eduardo Cabrera Durán
Anexo F. Encuesta a la experta Esp. María Auxiliadora Mendoza
Anexo H. Tabla de concesiones por fatiga
Anexo I. Método sistemático (continuación)
Anexo J. Cotización Bascosta Ltda.
Anexo K. Cotización brochure Modulaser S. A. S. (Colcanastas)
Anexo L. Acta de constitución de la ESAL
Anexo M. Pasos para la constitución de la ESAL
Anexo N. Libros por registrar para la constitución de la ESAL (CCSM, 2018)
Anexo O. Modelo de carta para registros de libros para la constitución de la ESAL (CCSM, 2018)
Anexo P. Acta de convocatoria para proyecto de Asofrucol sede Magdalena
Anexo Q. Carta de autorización para visita industrial a Tropical Coffee Company S. A. S.
