Читать книгу Мусульманская кухня - Элга Боровская - Страница 6

Халва – самая популярная восточная сладость – известна с V века до н. э. Родина халвы – Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Среднему и Ближнему Востоку. Пожалуй, это самая популярная восточная сладость в Европе.

Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая поварская специализация: повар, умеющий готовить халву, называется кандалатчи. Основные компоненты халвы – это сахар (или мед), мыльный корень (корень солодки) и маслянистые семена или плоды: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнечника, кунжута (тахинная халва), арахиса, конопли и т. п.

Ну а я, традиционно, расскажу вам, как приготовить халву в домашних условиях.

Что вам понадобится

10 ст. л. сахара

2,5 ст. л. воды

2 ст. л. муки

1 ч. л. топленого масла

1 ч. л. лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа

Последовательность приготовления

В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести до кипения.

Затем добавить лимонный сок или кислоту и продолжать варить, помешивая, до образования густой карамельной массы.

После этого вылить ее на противень или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета.

Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопить масло, всыпать в него просеянную муку и, помешивая, варить до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.

Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше.

Затем халву вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусочками и свернуть в виде колбасок.