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BEWUSST UNTERWEGS

Mit dem Wissen und den Rezepten in diesem Buch sind Sie bestens gerüstet, um sich zuhause bewusst und ausgewogen zu ernähren. Der größte Vorteil selbstgekochter Gerichte liegt darin, dass Sie immer ganz genau wissen, was drinnen ist, und die schonende Zubereitung selbst in der Hand haben. Unser Alltag bringt es jedoch mit sich, dass wir eine zunehmende Zahl unserer Mahlzeiten außer Haus zu uns nehmen. Unterwegs, auf Reisen, in Kantinen, bei Geschäftsessen in Restaurants und privaten Einladungen können wir über den Gehalt vieler Gerichte nur spekulieren. Ihre neu etablierten Ernährungsgewohnheiten und Healthy Habits müssen Sie deshalb nicht über Bord werfen. Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei, auch beim Auswärtsessen die richtigen, genussvollen Entscheidungen zu treffen, ohne Ihr Gegenüber oder Ihre Gastgeber vor den Kopf zu stoßen – Ihre Verdauung und Ihre Gesundheit werden es Ihnen danken.

Balanciert essen, wo immer Sie sind:

•Lassen Sie den Brotkorb links liegen – das Gebäck darin steckt meist voller raffinierter Kohlenhydrate und zählt zu den Mineralstoff- und Basenräubern. Wenn Sie eine Vorspeise möchten, bestellen Sie eine klare Suppe wie eine Minestrone oder mittags einen Salat. Von gebundenen Suppen ist wegen der enthaltenen gesättigten Fettsäuren (siehe S. 30 ff., Öl- und Fettkunde) eher abzuraten.

•Für ein optimales, gut sättigendes Mittagsgericht kombinieren Sie Gemüse mit Eiweiß in Form von Fleisch oder Fisch und einer komplexen Kohlenhydratquelle, beispielsweise Reis, Quinoa, Buchweizen, Mais oder Vollwertprodukten. Derartige Kombis finden sich in jeder Länderküche – vom österreichischen Tafelspitz mit Blattspinat und gedämpften Kartoffeln über italienische glutenfreie Pasta mit Gemüse und einem Salat bis hin zu indischem Gemüse mit Dhal und Reis.

•Wenn Sie Ihr Gewicht halten möchten, verzichten Sie auf kohlenhydratreiche Nachspeisen.

•Setzen Sie für ein leicht bekömmliches Abendessen auf Trennkost in Form von gedämpftem oder gedünstetem Gemüse mit magerem Fleisch, Fisch oder gedämpften Kartoffeln. Bitten Sie den Küchenchef darum, dass er das Fleisch oder den Fisch für Sie sous-vide oder im Dampfgarer zubereitet und ohne Sauce serviert.

•Bevorzugen Sie warme bzw. gegarte Gerichte und machen Sie vor allem abends einen großen Bogen um das Rohkost-Buffet.

•Wechseln Sie die Beilage aus und bestellen Sie gedünstetes oder gedämpftes Gemüse mit frischen Kräutern anstelle von Pommes frites oder Kroketten.

•Sollten Sie eine Mahlzeit unterwegs einnehmen müssen, bereiten Sie ein gut transportables Gericht mit einem Aufstrich zum Mitnehmen vor.

•Essen Sie langsam, nehmen Sie den Geschmack und Ihr Sättigungsgefühl bewusst wahr und hören Sie auf, wenn es am besten schmeckt.

•Achten Sie darauf, untertags zwischen den Mahlzeiten ausreichend Wasser zu trinken, dann können Sie sich zum Essen auch einmal einen guten Tropfen genehmigen.

Tipp

Wenn Sie sich ab und an ein Festmahl ganz nach Ihrem Geschmack gönnen, genießen Sie es ohne Reue, geben Sie Ihrem Körper anschließend aber die Möglichkeit zum Ausgleich. Um einer langfristigen Übersäuerung entgegenzuwirken, gestalten Sie einfach die zwei nächsten Mahlzeiten basenbetont oder setzen Sie nach einem ausgiebigen Mittagsmahl das Abendessen aus.