Читать книгу Gemüse Stars - Emanuela Fischer - Страница 23

Neben den Gemüse-Stars bildet die Reduktion auf das Wesentliche das Herzstück der VIVAMAYR Cuisine – für leichten Genuss mit so viel wie nötig, aber so wenig wie möglich. Mit den folgenden Tipps von den Profis aus unseren Medical Health Resorts steht einer bewussten Lebensmittelzubereitung in Ihrer eigenen Küche nichts mehr im Weg.

Warum wird in der VIVAMAYR Cuisine auf Zwiebeln und Knoblauch verzichtet?

Während der Entgiftungskur geht es darum, den Verdauungsapparat mit leicht verdaulichen Speisen zu schonen, damit mehr Energie für die Unterstützung der Entgiftung zur Verfügung steht. Dabei sollten Belastungen der Verdauungsvorganges, wie sie Zwiebel- und Knoblauchgewächse hervorrufen können, unbedingt vermieden werden. In der VIVAMAYR Cuisine dient Fenchel als aromatischer Zwiebelersatz, Petersilienwurzeln und Sellerie finden in Ansätzen Verwendung und Camelinaöl (Leindotteröl) steuert eine feine knoblauchartige Note bei.

Kann ich anstelle von Suppe Gemüsebrühepulver aus dem Handel verwenden?

Eine selbstgemachte Brühe ist schnell zubereitet – einfach Gemüseabschnitte und Gewürze ca. 20 Minuten in einem Topf mit Wasser köcheln lassen und durch ein Sieb abseihen. Die Gemüsebrühe hält im Kühlschrank ca. 3 Tage. Für längere Haltbarkeit am besten portionsweise einfrieren. Sollten Sie sehr wenig Zeit zum Kochen haben, ist hefefreies biologisches Suppenbrühepulver eine praktische Alternative.

Welche Milch-Alternativen kann ich bei einer Casein-Unverträglichkeit nutzen?

Da das Milcheiweiß Casein in allen tierischen Milchprodukten vorkommt, können Pflanzendrinks und Joghurtzubereitungen aus Mandeln, Reis, Hirse, Hanf, Kokos oder Soja eine gute Alternative darstellen. Da sich jede Sorte in der Zusammensetzung von Makro- und Mikronährstoffen sowie im Geschmack unterscheidet, am besten durchprobieren und abwechseln. Achten Sie auf den Zuckergehalt, da dieser bei veganen Produkten hoch ausfallen kann.

Wie gehe ich richtig mit Salz um?

Unsere Gäste sind oft überrascht, dass während des Aufenthalts größere Mengen an Salz erlaubt sind. Das hängt mit dem hohen Bedarf an Mineralstoffen während der Therapie zusammen. Auf ärztliche Verordnung erhalten die Gäste in den VIVAMAYR Medical Health Resorts deshalb eine Mühle mit grobem Steinsalz. Im Gegensatz zu handelsüblichem Kochsalz ist Steinsalz mit vielen Mineralien angereichert und tief im Berginneren eingeschlossen bestens vor Umwelteinflüssen geschützt. Es gilt als naturbelassenste Form von Salz und eignet sich zum Kochen, Marinieren und Würzen gleichermaßen. Im Alltag ist es empfehlenswert, Salz teilweise durch milde Gewürze und frische Kräuter zu ersetzen (siehe Kräuter- und Gewürzkunde S. 34 ff.). Scharfe Gewürze sollten allerdings nur sparsam eingesetzt werden, da sie im Übermaß genossen Entzündungen hervorrufen können.