Читать книгу Восточные сладости - Г. М. Треер - Страница 31

• 1 стакан крупитчатой муки

• 2 шт. моркови

• 2 ст. ложки темного изюма без косточек

• 2 ст. ложки светлого изюма без косточек

• 2 ст. ложки измельченных грецких орехов

• 2 ст. ложки измельченных орехов кешью

• 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля

• 2 ст. ложки семян кунжута

• 2 ст. ложки семян подсолнечника

• 5-6 ст. ложек отрубей

• 2 ст. ложки кокосовой стружки

• 1 палочка корицы

• 1/2 ч. ложки молотой гвоздики

• 1 стакан сахара

• 2 стакана воды

• 5 ст. ложек топленого масла

Морковь очистите от кожицы, помойте и тонко нашинкуйте или натрите на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном или в сотейник положите тертую морковь, сахар, толченую корицу, гвоздику, влейте воду и, время от времени помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и продолжайте варить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

Изюм промойте и обсушите. Муку просейте, всыпьте в сухую сковороду и обжарьте, помешивая, в течение 10 минут. В толстостенной кастрюле разогрейте топленое масло, всыпьте подготовленную муку, орехи, кунжут, отруби и очищенные семена подсолнечника.

Обжарьте все, помешивая, в течение нескольких минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, влейте в нее морковную массу. Поварите все, часто помешивая, еще 2 минуты, добавьте изюм, кокосовую стружку, перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2 – 3 минуты.

Готовую халву разрыхлите ложкой и разложите в порционные вазочки. Подавайте в горячем виде.

Если халва получилась сухой, добавьте немного воды и тщательно перемешайте; если жидкой – поварите еще некоторое время, пока халвовая масса не загустеет.