Читать книгу Супы - Г. М. Треер - Страница 14
Мясные супы
С говядиной и телятиной
Телячий суп с корневым сельдереем, морковью, луком-пореем и настоянным на водке шафраном «Подавайте с хреном»
Оглавление✓ 800 г телятины
✓ 200 г корневого сельдерея
✓ 1 шт. моркови
✓ 100 г лука-порея
✓ 10 тычинок шафрана
✓ зелень укропа, водка, телячий жир или сливочное масло – по вкусу
Телятину промойте в холодной воде, нарежьте порционными кусками, залейте кипятком и доведите до кипения. Сельдерей, морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на телячьем жире или сливочном масле. Полученной обжаркой заправьте кипящий бульон и поварите до готовности мяса.
Шафран положите в водку, дайте настояться и добавьте в суп в конце варки. Шафран можно залить крутым кипятком, дать настояться и затем добавить в бульон. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа. К телятине отдельно подайте приправу из хрена и любых протертых ягод.
