Читать книгу Супы - Г. М. Треер - Страница 3
Мясные супы
С говядиной и телятиной
Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками «Гоп со смаком»
Оглавление✓ 300 г говядины
✓ 50 г старого сала
✓ 2 шт. крупной свеклы
✓ 1/4 кочана капусты
✓ 5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1/2 стакана томатной пасты или 400 г помидоров
✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
✓ 1–2 ч. ложки сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу
Для пампушек:
✓ 2 стакана муки
✓ 1/2 палочки дрожжей
✓ 3/4 стакана воды или молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня
Для чесночной заправки:
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ 1/2 стакана воды или кваса
✓ подсолнечное масло и соль – по вкусу
Для гречневых чесночных пампушек:
✓ 4 стакана гречневой муки
✓ 50 г дрожжей
✓ 11/2 стакана воды
✓ 1/4—1/2 стакана подсолнечного масла
✓ 1/2–1 головка чеснока
✓ 11/2–2 ч. ложки соли
Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.
В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, добавьте нашинкованную капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, обжаренную муку, нашинкованный сладкий перец, специи и поварите до готовности.
Готовый борщ заправьте салом, растертым с измельченными чесноком и зеленью, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20–25 минут. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки мяса и посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подайте горячие пампушки с чесночной заправкой или гречневые чесночные пампушки.
Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C. Готовые пампушки сразу же полейте чесночной заправкой и несколько раз встряхните противень.
Для чесночной заправки в растертый с солью измельченный чеснок добавьте растительное масло, кипяченую воду или квас. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Для гречневых чесночных пампушек смешайте муку, воду, дрожжи, соль, замесите крутое тесто и поставьте его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Из теста сделайте маленькие шарики диаметром 3 см и сварите их в кипятке. Готовые пампушки положите в нагретую кастрюлю с частью подсолнечного масла. Измельченный чеснок разотрите с солью и оставшимся подсолнечным маслом и смешайте в кастрюле с горячими пампушками.
