Читать книгу Супы - Г. М. Треер - Страница 2
Мясные супы
С говядиной и телятиной
Борщ с говядиной, салом, корнем петрушки, чесноком, пряностями и сметаной «Просто украинский»
Оглавление✓ 500 г говядины
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 1/4 кочана капусты
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ 1/2 стакана томатной пасты или 2 помидора
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ 25 г сала
✓ 25 г сливочного масла
✓ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу
Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
