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Ingredientes para el pionono de vainilla

4 huevos

Esencia de vainilla, cantidad necesaria

60 g de azúcar

60 g de harina

1 cucharadita de miel

Ingredientes para el merengue francés

3 claras

100 g de azúcar

100 g de azúcar impalpable

Ingredientes para la crema

800 cm³ de crema de leche

200 g de azúcar

Extras

1 kg de dulce de leche

500 g de castañas en almíbar

Espátula de goma o de madera

Molde de 30 x 40 cm

Molde base de 20 x 20 cm

Rinde un marco de 20 x 20 x 7 cm altura.

Procedimiento para el pionono de vainilla

Con una batidora eléctrica, batimos los huevos y la esencia de vainilla junto con el azúcar y la miel, hasta alcanzar el punto letra (cuando podemos escribir con el batido y se sostiene). Retiramos el bol de la máquina e incorporamos la harina, con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes en 2 veces, hasta lograr integrar muy bien. Colocamos el batido en el molde de 30 x 40 cm, enmantecado y espolvoreado con harina hasta llenar 1 cm de altura. Cocinamos en horno a 200 ºC durante 10 minutos. Luego, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Procedimiento para el merengue francés

En la batidora eléctrica, batimos las claras a velocidad media. Cuando empiezan a espumar, incorporamos muy lentamente y, de a poco, el azúcar común en forma de lluvia. Aumentamos la velocidad de la máquina y batimos hasta que queden bien firmes. Retiramos el bol de la máquina y agregamos el azúcar impalpable, revolviendo con la espátula, y haciendo movimientos envolventes. Colocamos el merengue de 1 cm de altura en el molde base. Llevamos a secar el merengue en el horno a 100 ºC durante 45 minutos. Una vez seco, dejamos enfriar y conservamos en un recipiente hermético hasta su uso.

Procedimiento para la crema

Ponemos la crema de leche en un bol junto con el azúcar y montamos hasta obtener una crema firme. Reservamos en frío.

Armado

Disponemos la base el pionono y lo humedecemos con el almíbar de las castañas. Lo untamos con el dulce de leche de 1 cm de altura. Luego, por encima de la crema sembrada con las castañas picadas, ponemos los pedazos de merengue seco. A continuación, tapamos con un pionono, humedecido con el almíbar de las castañas, y lo llevamos a frío hasta que tome cuerpo por una hora. Transcurrido ese tiempo, desmoldamos y emparejamos los bordes con el resto de la crema que utilizamos para el relleno y decoramos la parte superior a gusto.

> La torta Balcarce se conserva en heladera durante 3 días como máximo.

Nunca cambies… Sé siempre tú mismo.