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COOKIE CRUNCH

Gekaufte Frühstücksflocken strotzen nur so vor Zucker. Dieser Cookie Crunch kommt mit einer kleinen Menge Süße aus – gerade so viel, damit der Crunch zusammenhält.

GANZJÄHRIG

Für 45 Stück

Zubereitungszeit: 20 Min.

Backzeit: 10 Min.

Pro Stück: 35 kcal, 1 g E, g F, 3 g KH

1 EL geschrotete Leinsamen

60 g Kokosöl

10 g Kokosblütenzucker

1 Msp. gemahlene Vanille

170 g Feinblatt-Haferflocken

½ TL Weinstein-Backpulver

20 g Kakao-Nibs

25 g Kokosraspel

1. Für den Teig einen Ei-Ersatz zubereiten. Dafür die Leinsamen mit 3 EL Wasser verquirlen und 5–10 Min. quellen lassen.

2. Den Backofen auf 175° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Das Kokosöl mit Kokosblütenzucker und Vanille in einer Rührschüssel verrühren.

3. Die Haferflocken im Hochleistungsmixer zu Mehl mahlen. Mit dem Backpulver und dem Leinsamen-Ei zur Kokosölmischung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Die Kakao-Nibs sehr klein hacken und mit den Kokosraspeln unter den Teig kneten. Aus dem Teig mit nassen Händen 45 kleine Kugeln formen, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.