Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 109

Niemals mit Magen-Darm-Problemen oder mit Grippe andere bekochen. Offene Wunden wasserdicht verpflastern oder Einweghandschuhe benutzen.

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Nach Zubereiten von rohem Fleisch auch die Arbeitsfläche und das Spülbecken reinigen.

Küche

  Spülbecken, Arbeitsfläche und alle Türgriffe regelmäßig mit warmem Wasser und Reinigungsmittel säubern und abtrocknen.

  Den Abfalleimer spätestens alle zwei Tage leeren und regelmäßig mit Wasser und Reinigungsmittel auswaschen.

  Für Geschirr, Arbeitsfläche und Fußboden getrennte Reinigungstücher verwenden.

  Was per Hand gespült wird, soll nicht lange herumstehen, denn bei Zimmertemperatur vermehren sich die Keime besonders rasch. Heiß und mit Spülmittel spülen, am besten mit einer Bürste – und nachspülen.

  Spuren stark keimbelasteter Lebensmittel wie rohes Fleisch oder ausgelaufenes Eiweiß mit Küchenpapier wegwischen statt mit dem Reinigungstuch – es wird sonst bloß zur Bakterienschwemme.

  Nach dem Zubereiten von rohem Fleisch, vor allem Geflügel, besonders sorgfältig die Arbeitsfläche, die benutzten Geräte und auch das Spülbecken reinigen. Den Wischlappen in die Wäsche geben.

  Haustierkäfige nicht in der Küche säubern.

  Die Stecker von Elektrogeräten wie Wasserkocher oder Toaster ausstecken, wenn Sie die Geräte nicht brauchen. Niemals Geräte mit schadhaften Kabeln benutzen.

  Fast nicht zu vermeiden ist der gelegentliche Einfall von Fliegen & Co. Auch hier gilt, Lebensmittel nicht offen stehen lassen, trockene Lebensmittelvorräte immer wieder mal auf Schädlinge überprüfen, evtl. die vorgestanzten Löcher für Zwischenböden in den Küchenschränken mit Klebeband zukleben, damit sich dort keine Lebensmittelmotten entwickeln können.

Arbeitsmittel

  Die Spülbürste ab und zu in die Spülmaschine geben, Schwämme immer wieder ersetzen. Lappen, Hand- und Geschirrtücher ausgebreitet trocknen lassen und regelmäßig bei mindestens 60° waschen.

  Küchenmesser mit der Spülbürste reinigen; in der Spülmaschine verlieren die Klingen an Schärfe.

  Es gibt unterschiedliche Meinungen über das ideale Schneidebrett. Heiß gespült und gut getrocknet sind alle hygienisch – Plastik, Glas und Holz. Bei sichtbaren tiefen Kerben gehören sie allerdings ausgetauscht, denn nur eine glatte Oberfläche lässt sich zufriedenstellend reinigen.

  Beim Arbeiten mit rohem Obst, Blaukraut, Möhren, Artischocken, Roten Beten oder Kartoffeln Handschuhe tragen. Die Hände, besonders die Zeigefinger, werden sonst bräunlich. Oder: Die Finger sofort mit einer Zitronenschale einreiben.

  Den Probierlöffel nach jedem Ablecken abwaschen (und Fingerschlecken unterlassen …).

  Für die Spülmaschine wird ein Waschgang mit 60° empfohlen und eine lockere Beladung. Beim etwa monatlichen Reinigen – siehe die Herstellerempfehlung – das Sieb und die Türdichtung nicht vergessen.

  Im Kühlschrank gilt es, Speisereste abzudecken. Selbstverständlich ist auch der Kühlschrank regelmäßig – bei Schimmelbefall sofort – zu reinigen. Tipps dazu lesen Sie auf >.

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Gegen Kreuzkontamination: Gemüse auf einem anderen Brett als Fleisch vorbereiten.

Kreuzkontamination

Vermeiden Sie die sogenannte Kreuzkontamination, also die Übertragung von Keimen von einem Lebensmittel auf das andere. Reservieren Sie für Fleisch und Fisch, Gemüse und Obst jeweils separate, am besten farblich unterscheidbare Schneidebretter und verwenden Sie nicht dieselben Küchenwerkzeuge. Auftauwasser von Fleisch und Fisch nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung bringen, es kann Bakterien enthalten. Achtung, wenn es beim Auftauen im Kühlschrank nach unten tropft …

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Gemüse gründlich waschen. Gut bürsten kann das Schälen ersetzen.

Lebensmittel

  Bei warmen Lufttemperaturen unbedingt die Kühlkette einhalten, am besten mit Kühltasche einkaufen.

  Fleisch und Fisch im kältesten Fach des Kühlschranks lagern, in der Regel ist das die Glasplatte über dem Gemüsefach.

  Salate, Kräuter und Gemüse sowie Obst für Rohkost gründlich waschen.

  Beim Grillen im Grünen oder beim Picknick leicht verderbliche Speisen kühl halten oder von vornherein vermeiden.

  Kritische Lebensmittel sind neben Eiern, Fisch und rohem Fleisch vor allem Hackfleisch. Durch die Zerkleinerung bietet Hackfleisch den Keimen eine enorme Oberfläche, um sich anzusiedeln. Beachten Sie hier unbedingt das Haltbarkeitsdatum.

Durchgaren

  Gleichmäßiges und vollständiges Erhitzen von Speisen auf 70° für mindestens zwei Minuten tötet die meisten Keime ab.

  Bei Eiern besteht innen und auf der Schale immer eine gewisse Salmonellengefahr. Immer Hände und Arbeitsmittel nach Berühren von Eiern waschen. Exemplare mit verschmutzter oder gebrochener Schale vorsichtig verwenden und nur komplett durchgegart verzehren. Bei Verwendung von rohem Ei (Mousse au Chocolat, Tiramisu, Mayonnaise) auf absolute Frische achten!

  Speisen bei über 65° warmhalten und möglichst rasch abkühlen. Unter 5° und über 65° ist die Vermehrung von Keimen gestoppt oder zumindest stark verlangsamt. Zwischen 20° und 40° fühlen sich die Keime besonders wohl – Vorsicht am warmen Büffet!